Με αφορμή την 4η διοργάνωση του “Goût de France – Good France”, η οποία «υμνεί» τη γαλλική γαστρονομία σε όλον τον κόσμο, η Πρεσβεία της Γαλλίας στην Αθήνα και το Γενικό Γαλλικό Προξενείο στη Θεσσαλονίκη θέλησαν να τιμήσουν έναν από τους πλέον γνωστούς και αγαπημένους κλάδους της γαλλικής σκηνής: τη ζαχαροπλαστική της, και ιδιαίτερα τη σπεσιαλιτέ της, το εμβληματικό μακαρόν. Έτσι, προέκυψε αυτός ο πολύ ενδιαφέρον διαγωνισμός, μέσα από το οποίο 14 ζαχαροπλάστες της χώρας καλούνται να δημιουργήσουν το καλύτερο ελληνογαλλικό macaron.

Η διαδικασία θα ολοκληρωθεί στις 21 Μαρτίου με έναν τελικό που θα συνδυάσει γαλλικές και ελληνικές γεύσεις στην Πρεσβεία της Αθήνας, στο πλαίσιο του Goût de France – Good France. Οι εγγραφές για τον διαγωνισμό είναι ανοικτές έως τις 12 Φεβρουαρίου 2018, ενώ μόνο οι 25 πρώτοι που θα εγγραφούν σε κάθε πόλη θα μπορέσουν να συμμετάσχουν. Η εγγραφή είναι δωρεάν και απαιτεί να στείλετε την αίτηση συμμετοχής στο macarongrec@gmail.com (μπορείτε να τη βρείτε εδώ).

Ο γλυκιά "αναμέτρηση" θα ξεκινήσει από την πόλη μας, με την πρώτη φάση να πραγματοποιείται στις 24 Φεβρουαρίου στο Γαλλικό Ινστιτούτο Θεσσαλονίκης (Λεωφ. Στρατού 2^Α) στις 13:00.

Δείτε παρακάτω τη λαχταριστή συνταγή για Macaron με αλμυρή καραμέλα που συναντά κανείς στο φυλλάδιο οδηγιών για τον διαγωνισμό:

Υλικά για τα μακαρόν:

• Ζάχαρη κρυσταλλική 330 γρ.
• Νερό 100 γρ.
• Ασπράδια 220 γρ.
• Πούδρα αμυγδάλου 250 γρ.
• Κακάο valrhona 50 γρ.
• Ζάχαρη άχνη 300 γρ.

Εκτέλεση

• Κάνουμε καραμέλα στους 120°c με τη ζάχαρη και το νερό
• Στη συνέχεια κάνουμε ιταλική μαρέγκα με τα 110 γρ. ασπράδια και τα 30 γρ. ζάχαρης
• Ανακατεύουμε με το χέρι την πούδρα αμυγδάλου, το κακάο, την άχνη και τα υπόλοιπα ασπράδια και προσθέτουμε στο μείγμα τη μαρέγκα σταδιακά.
• Κόβουμε με στρογγυλό κορνέ Νο10 σε silpat και ψήνουμε στους 150° για 10 λεπτά

Υλικά για τη γέμιση:

1. Ζάχαρη κρυσταλλική 280 γρ.
2. Βούτυρο 82% 130 γρ.
3. Κρέμα γάλακτος 500 γρ.
4. Γλυκόζη 30 γρ.
5. Σοκολάτα Jivara lactee 40% valrhona 380 γρ.
6. Ανθό αλατιού 3 γρ.
7. Βανίλια φρέσκια 1 τμχ

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη, τη βανίλια και τον ανθό αλατιού
2. Κάνουμε στεγνή καραμέλα με τη ζάχαρη και σβήνουμε με την κρέμα γάλακτος
3. Βράζουμε τη σάλτσα για 2 λεπτά σε μεσαία θερμοκρασία
4. Έπειτα, σουρώνουμε τη σάλτσα και μόλις πέσει ελαφρώς ή θερμοκρασία της, κάνουμε γαλακτωματοποίηση στη σοκολάτα
5. Τέλος, όταν το μείγμα πέσει στους 40 βαθμούς, προσθέτουμε το βούτυρο και ομογενοποιούμε

Καλή επιτυχία!