Η περίοδος της νηστείας είναι για πολλούς μια ευκαιρία αποχής και περισυλλογής, αλλά και μια πρόκληση, με φόντο το κομμάτι της διατροφής. Κακά τα ψέματα, η επαρκής πρόσληψη πρωτεΐνης αποτελεί βασικό ζητούμενο στη σύγχρονη εποχή και με το κρέας, τα γαλακτοκομικά και συχνά τα αυγά να απουσιάζουν από το τραπέζι, η διαδικασία αυτή γίνεται πιο δύσκολη. 

Τα καλά νέα -ωστόσο- είναι πως η μεσογειακή κουζίνα –και ιδιαίτερα η ελληνική– προσφέρει πλούσιες και πολύ θρεπτικές επιλογές που καλύπτουν τις ανάγκες του οργανισμού, χωρίς στερήσεις ακόμη κι αυτή την περίοδο.

Συνεχίστε να διαβάζετε για να ανακαλύψετε ποιες είναι αυτές!

Φακές

Οι φακές θεωρούνται από τις πιο ολοκληρωμένες φυτικές πηγές πρωτεΐνης. Ένα πιάτο μαγειρεμένες φακές είναι πλούσιο σε σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης, αλλά και φυτικές ίνες, σίδηρο και σύνθετους υδατάνθρακες που χαρίζουν ενέργεια με διάρκεια. Μπορείτε να τις απολαύσετε είτε στην κλασική τους εκδοχή, ως μία ζεστή σούπα, είτε ως μία προσθήκη στην αγαπημένη σας πράσινη σαλάτα με λαχανικά και μυρωδικά και σίγουρα, θα τις αγαπήσετε. Οι φακές αποτελούν μια χορταστική και ισορροπημένη επιλογή και ο συνδυασμός τους με ψωμί ολικής άλεσης βοηθά ώστε το γεύμα να γίνει ακόμη πιο πλήρες σε αμινοξέα και σίγουρα, χορταστικό.

Ρεβίθια

Τα ρεβίθια είναι εξίσου θρεπτικά και δε θα πρέπει να λείπουν από το diet-plan σας αυτό το διάστημα, καθώς περιέχουν κι αυτά μία σημαντική ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης και ταυτόχρονα συμβάλλουν στον κορεσμό, κάτι που είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε περιόδους αποχής από ζωικά προϊόντα. Τα ρεβίθια, μπορούν να μαγειρευτούν στον φούρνο, είτε να αποτελέσουν τη βάση για μία σούπα βελουτέ, ενώ κι αυτά μπορούν να προστεθούν μέσα στα αγαπημένα σας salad-bowls. Last but not least, μπορείτε ακόμη και να τα πολτοποιήσετε, προκειμένου να φτιάξετε ένα πεντανόστιμο και super θρεπτικό χούμους, που είναι μία ακόμη πρακτική λύση για snack ή ελαφρύ γεύμα, σε συνδυασμό με αραβική πίτα ή ωμά λαχανικά.

Φασόλια 

Ένα ακόμη must όσπριο γι' αυτή την περίοδο είναι τα φασόλια, σε όλες τους τις ποικιλίες κι εκδοχές, καθώς αποτελούν βασικό πυλώνα της νηστίσιμης διατροφής. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, αλλά και σε μέταλλα όπως το μαγνήσιο και το κάλιο και είτε στην παραδοσιακή τους εκδοχή, είτε ως part μίας πεντανόστιμης σαλάτας, συνδυασμένα με μυρωδικά και ελαιόλαδο, μπορούν να προσαρμοστούν σε κάθε γευστική προτίμηση. Δοκιμάστε τα και αν δεν τα έχετε ήδη αγαπήσει μέχρι τώρα, σίγουρα θα αλλάξετε γνώμη.

Ταχίνι

Το ταχίνι, δηλαδή ο πολτός από αλεσμένο σουσάμι, είναι μία συμπυκνωμένη πηγή φυτικής πρωτεΐνης και «καλών» λιπαρών κι αυτός είναι και ο λόγος που θεωρείται κι αυτό must για την περίοδο της νηστείας - κι όχι μόνο. Μικρή ποσότητα αρκεί για να ενισχύσει σημαντικά τη διατροφική αξία ενός γεύματος, ενώ μεταξύ άλλων, μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες ως dressing, είτε να συνδυαστεί με το αγαπημένο σας ψωμί. Παράλληλα, το ταχίνι αποτελεί την ιδανική βάση για γλυκές και αλμυρές συνταγές, ενώ συνδυάζεται τέλεια και με αρκετά φρούτα, ενώ μεταξύ άλλων είναι πλούσιο σε ασβέστιο και αντιοξειδωτικά, στοιχεία που υποστηρίζουν τη συνολική ισορροπία της διατροφής.

Ξηροί καρποί

Last but not least, μεγάλος σύμμαχος αυτή την εποχή είναι και οι ξηροί καρποί, που θεωρούνται μια εύκολη και πρακτική λύση με φόντο την ενίσχυση της ημερήσιας πρόσληψης πρωτεΐνης. Αν και δεν αντικαθιστούν από μόνοι τους ένα κύριο γεύμα, οι ξηροί καρποί αποτελούν ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα και -για παράδειγμα- μία μικρή χούφτα αμύγδαλα ή καρύδια είναι αρκετή για να πετύχετε τον στόχο σας. Μπορείτε να τους προσθέσετε σε σαλάτες και σε διάφορες συνταγές που έχουν ως βάση κάποιον υδατάνθρακα ή και τους καναλώσετε ως ένα γρήγορο και θρεπτικό snack, ενώ την ίδια στιγμή παρέχουν ωφέλιμα λιπαρά οξέα και συμβάλλουν στο αίσθημα κορεσμού.

Σε κάθε περίπτωση, αυτό που θα πρέπει να έχετε στο μυαλό σας είναι πως η νηστεία δε χρειάζεται απαραίτητα να σας απομακρύνει από τους διατροφικούς σας στόχους. Αντίθετα, μπορεί να γίνει αφορμή για επανασύνδεση με απλά, παραδοσιακά υλικά που έχουν υψηλή θρεπτική αξία και με τους σωστούς συνδυασμούς, είναι ξεκάθαρο πως η πρόσληψη πρωτεΐνης καλύπτεται επαρκώς.Το κλειδί βρίσκεται στην ισορροπία... Οι διαφορετικές πηγές φυτικής πρωτεΐνης μέσα στην εβδομάδα, ο ο συνδυασμός των οσπρίων με τα δημητριακά και γενικότερα το μέτρο στις ποσότητες είναι το απόλυτο μυστικό και σίγουρα, ο οργανισμός σας δε θα στερηθεί τα απαραίτητα θρεπτικά στοιχεία που χρειάζεται.