H Καθαρά Δευτέρα σηματοδοτεί την έναρξη της Σαρακοστής και αποτελεί την ιδανική αφορμή για να απολαύσουμε γεύσεις που τιμούν τη νηστεία και την ελληνική παράδοση. Στις τέσσερις συνταγές που ακολουθούν, θα βρείτε προτάσεις με θαλασσινά και χαρακτηριστικά αρώματα, άρρηκτα δεμένα με το τραπέζι αυτής της ημέρας. Είναι επιλογές που ταιριάζουν απόλυτα όχι μόνο για ένα οικογενειακό γεύμα, αλλά και για όσους έχετε κανονίσει να υποδεχτείτε φίλους στο σπίτι.

Ανακαλύψτε τις συνταγές...

Κρύα σούπα ντομάτας

Υλικά

• 1 κιλό ντομάτες
• 150 γρ. πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε τέταρτα
• 150 γρ. αγγούρι καθαρισμένο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 150 γρ. ελαιόλαδο
• 25 γρ. ψωμί χωριάτικο, φρυγανισμένο, χωρίς κόρα
• 10 γρ. ξίδι λευκό, μπαλσάμικο
• 10 γρ. φύλλα βασιλικού
• 10 γρ. αλάτι
• 10 γρ. ζάχαρη
• 25 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 750 γρ. ζωμός λαχανικών με βάση την ντομάτα 

Για τις μπρουσκέτες 

• 4 φέτες ψωμί, πάχους 1 εκ.
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 160 γρ. αβοκάντο, κομμένο σε μικρά καρέ
• 60 γρ. πιπεριές φλωρίνης, κομμένες σε μικρά καρέ
  
• 30 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 10 γρ. χυμό λάιμ
• κόλιανδρος φρέσκος, ψιλοκομμένος
• αλάτι

Εκτέλεση

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και αλέθουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών που έχει βάση την ντομάτα, φρυγανισμένο ψωμί, βασιλικό, λευκό ξίδι και ζάχαρη και αλέθουμε ξανά. Καθώς δουλεύει το μπλέντερ προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο. Περνάμε τη σούπα από σήτα και προσθέτουμε αλάτι και ελαιόλαδο αν χρειάζεται. Ιδανικά προτού σερβίρουμε αφήνουμε τη σούπα στο ψυγείο για λίγες ώρες ώστε να αναδειχθεί περισσότερο γευστικά. Αντί για φύλλα βασιλικού μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φύλλα δυόσμου. Για τις μπρουσκέτες, με ένα πινέλο αλείφουμε με ελαιόλαδο τις φέτες του ψωμιού, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και τις ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου μέχρι να πάρουν χρώμα και να σχηματίσουν κρούστα στην πάνω τους πλευρά. Τις βγάζουμε από τον φούρνο τρίβουμε το σκόρδο με την κομμένη πλευρά πάνω στις φέτες, ώστε να αφήσει το άρωμα του διακριτικά και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά αλατίζουμε και δοκιμάζουμε. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε και σπάμε το αβοκάντο. Διορθώνουμε αν χρειάζεται και μοιράζουμε το μείγμα του αβοκάντο σε κάθε φέτα φρυγανισμένου ψωμιού.

Συνταγή: Γιάννης Λουκάκος

Σπαγγέτι με θαλασσινά

Υλικά

• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκ. σκόρδο σπασμένες
• 800 γρ. φρέσκα μύδια καθαρισμένα και πλυμένα
• 2 καλαμάρια κομμένα σε φέτες
• 300 γρ. φρέσκες γαρίδες
• 1/3 φλ. ούζο
• 3 ντομάτες ώριμες χωρίς σπόρους ψιλοκομμένες
• 500 γρ. σπαγγέτι χωρίς γλουτένη
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2-3 αποξηραμένες καυτερές πιπερίτσες

Εκτέλεση

Αρχικά, καθαρίζουμε τα μύδια, τραβώντας το μουστάκι τους προς αντίθετη φορά και τρίβουμε το κέλυφος με καθαρό σφουγγάρι ή βουρτσάκι. Τα πλένουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι. Για τη σάλτσα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα σπασμένα σκόρδα σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις γαρίδες και το καλαμάρι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά να αλλάξουν χρώμα. Σβήνουμε με το ούζο. Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το ούζο. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τις γαρίδες και το καλαμάρι σε πιάτο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μύδια. Σκεπάζουμε και βάζουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και να βγάλουν τα ζουμάκια τους. Κουνάμε μια δυο φορές το τηγάνι για να ανοίξουν πιο εύκολα. Όσα δεν ανοίξουν, αφού τα ανακατέψουμε τα αφαιρούμε και τα πετάμε. Ρίχνουμε ξανά τις γαρίδες και το καλαμάρι. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας το κέλυφος και κρατώντας τα κεφάλια ενωμένα με το σώμα. Κόβουμε σε φέτες το καλαμάρι. Με τσιμπίδα και όπως στάζουν ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στη σάλτσα θαλασσινών. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά τα υγρά των θαλασσινών και της σάλτσας. Δεν αλατίζουμε αν δεν δοκιμάσουμε πρώτα. Τα φρέσκα μύδια είναι πολύ νόστιμα και συνήθως δεν προσθέτουμε αλάτι στο μαγείρεμα. Τέλος, πασπαλίζουμε μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ταραμοκεφτέδες

Υλικά

• 80 γρ. ταραμάς λευκός 
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια μικρά και ψιλοκομμένα 
• 2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος 
• 1 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος 
• 500 γρ. μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο σε νερό 
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο 
• 1 λεμόνι (χυμό) 
• λίγο αλεύρι 
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 2–3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να γλυκάνουν. Τα αφήνουμε στο πλάι να κρυώσουν. Σε ένα μπολ βάζουμε το ψωμί και το μουσκεύουμε με λίγο νερό. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τον ταραμά, τον άνηθο, το δυόσμο, τα κρεμμυδάκια και λίγο πιπέρι. Στύβουμε ένα λεμόνι και ανακατεύουμε το μείγμα για να αραιώσει ο ταραμάς. Στραγγίζουμε και στύβουμε καλά το μουλιασμένο ψωμί, ψιχουλιάζοντάς το στο μείγμα του ταραμά. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να ομογενοποιηθεί. Αν το μείγμα είναι αραιό και δεν πλάθεται, προσθέτουμε 1–2 κουταλιές αλεύρι γ.ο.χ. ώστε να μπορεί να πλάθεται εύκολα. Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε τους ταραμοκεφτέδες και τους πατάμε ελαφρά ώστε να έχουν πλακέ σχήμα. Αφού τους πλάσουμε όλους, τους πανάρουμε ελαφρά σε λίγο αλεύρι, τινάζοντας το περιττό. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια ένταση. Τηγανίζουμε λίγους-λίγους τους ταραμοκεφτέδες για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τοποθετούμε τους ταραμοκεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Last but not least...

Λαγάνα

Υλικά

• 500 γρ. σκληρό αλεύρι, + έξτρα για τα χέρια μας και το άνοιγμα της ζύμης
• 350 ml νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 10 γρ. ξηρή μαγιά
• 1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
• 12 γρ. αλάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το μπολ

Για το άλειμμα

• 2 κ.σ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
• σουσάμι
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.Αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι, και χτυπάμε με τον γάντζο αρχικά σε χαμηλή και στη συνέχεια σε δυνατή ταχύτητα για 5-7 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα μπολ και ρίχνουμε λίγο αλεύρι στα χέρια μας.Βάζουμε τη ζύμη στο μπολ και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη.Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος). Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και την κόβουμε με ένα ίσιο μαχαίρι σε 2 ίσα κομμάτια για να φτιάξουμε 2 λαγάνες. (Μπορούμε αντί για 2 λεπτές λαγάνες να κάνουμε 1 αφράτη). Τοποθετούμε το κάθε κομμάτι πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και πασπαλίζουμε με επιπλέον αλεύρι. Ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη σε μέγεθος λαγάνας ώστε να η κάθεμια να χωράει σε ένα ταψί φούρνου. Μεταφέρουμε τις λαγάνες σε 2 ταψιά φούρνου μαζί με τις λαδόκολλες ανοίγοντας τες λίγο πάνω στο ταψί για να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το νερό με τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να φτιάξουμε το ζαχαρόνερο. Αλείφουμε με ένα πινέλο τις λαγάνες με το ζαχαρόνερο και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.Αφήνουμε τις λαγάνες σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσουν για 20 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.Πιέζουμε τις λαγάνες με τα δάχτυλά μας δημιουργώντας βαθουλώματα και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.Μεταφέρουμε και τα 2 ταψιά στην πάνω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 15-18 λεπτά. (Αν φτιάξουμε 1 λαγάνα, ψήνουμε για 20-25 λεπτά). Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.

Συνταγή: Άκης Πετρετζίκης

Καλή Σαρακοστή!