Το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι απέχει μόλις λίγες ώρες κι αν ανήκετε στους οπικοδεσπότες σίγουρα έχετε οργανώσει και ξεκινήσει να προετοιμάσει το menu που θα σερβίρετε. Ωστόσο, καθώς μπορεί να αναζητάτε ακόμα εκείνη την προσθήκη που θα ξετρελάνει από την αρχή τους καλεσμένους σας και θα αποτελέσει τον πιο γευστικό "προάγγελο" για όλα όσα επρόκειτο να ακολουθήσουν, συγκεντρώσαμε και σας παρουσιάζουμε τα πιο εύκολα και πεντανόστιμα starters που αξίζουν μία θέση στο menu της αυριανής ημέρας - κι όχι μόνο. 

Ανακαλύψτε τα!

Σουφλέ με τυρί, μπέικον και αραβικές πίτες

Υλικά: 

• 4 αραβικές πίτες, μεγάλες, σταρένιες 
• 6 φέτες μπέικον 
• 250 γρ. mix τυριών, τριμμένο 
• 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη 
• 500 γρ. γάλα πλήρες 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ 
• 4 αυγά, μεσαία ¼ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο 
• 50 γρ. ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι βούτυρο, για το σκεύος 
• τριμμένη φρυγανιά, για το σκεύος

Εκτέλεση 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με φρυγανιά ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 23x36 εκ., και αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετούμε τις αραβικές πίτες σε μια επιφάνεια κοπής τη μία πάνω στην άλλη και τις τυλίγουμε σε ρολό. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τις ανοίγουμε με τα χέρια μας. Προσθέτουμε τα 200 γρ. από το mix τυριών, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί. Βάζουμε το μπέικον και ψήνουμε για 1-2 λεπτά συνολικά και από τις 2 πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε το μπέικον σε μια επιφάνεια κοπής, το ψιλοκόβουμε και το μεταφέρουμε και αυτό στο μπολ. Ανακατεύουμε ξανά με τα χέρια μας και μεταφέρουμε το μείγμα στο πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνουμε σε μια κανάτα το γάλα, το μπέικιν πάουντερ, τα αυγά, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να διαλυθούν οι κρόκοι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε ξανά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα στο σκεύος. Ιδανικά αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά ώστε να απορροφήσουν οι πίτες το περισσότερο υγρό. Πατάμε ελαφρώς με τα χέρια μας ώστε να βυθιστούν οι πίτες στο γάλα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Μεταφέρουμε το σκεύος στην πάνω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 30 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Συνταγή: Άκης Πετρετζίκης

Βολοβάν γεμιστά με μανιτάρια

Υλικά: 

Για τα βολοβάν 

• 2 φύλλα σφολιάτας 
• 2 αυγά, για το άλειμμα της σφολιάτας αραιωμένα με γάλα

Για τα μανιτάρια 

• 300 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα στα 4 
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη 
• 1 κ.σ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα 
• 50 ml κρασί, λευκό 
• 400 ml κρέμα γάλακτος 
• Αλάτι 
• Πιπέρι 
• Ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση: 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C στον αέρα. 

Για τα βολοβάν 

Παίρνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, το τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, το αλείφουμε με αυγό και το καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας πιέζοντας το ελαφρώς ώστε να κολλήσουν τα φύλλα μεταξύ τους. Με ένα τσέρκι ή ένα στρογγυλό ποτήρι διαμέτρου 7εκ. κόβουμε τις σφολιάτες σε 12 ίσα κομμάτια. Αμέσως μετά, παίρνουμε ένα μικρότερο τσέρκι διαμέτρου 3εκ., πιέζουμε ελαφρώς τα κομμάτια προσέχοντας να μην τα κόψουμε μέχρι κάτω(θέλουμε απλά να τα χαράξουμε). Μεταφέρουμε τα κομμάτια σφολιάτας σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τα αλείφουμε ξανά με αυγό και ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, αφήνουμε τα σφολιατάκια να κρυώσουν ελαφρώς. 

Για τα μανιτάρια

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί, και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς. Γεμίζουμε τα βολοβάν με μανιτάρια, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

Συνταγή: Γιώργος Τσούλης 

Αλμυρός κορμός τυριού με ξηρούς καρπούς

Υλικά: 

• Λίγο ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια σε πολύ λεπτές φέτες
• 4 αποξηραμένα σύκα ψιλοκομμένα
• Λίγες σταγόνες βαλσαμικό ξύδι 
• Λίγες σταγόνες κονιάκ
• 200 gr τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου 
• 50 gr ροκφόρ σε θερμοκρασία δωματίου
• 150 gr προσούτο Καρπενησίου ψιλοκομμένο
• 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 100 gr κολοκυθόσπορο
• 50 kg καρυδόψιχα
• Λίγα κράνμπερι για το γαρνίρισμα
• Λίγες σταφίδες για το γαρνίρισμα
• Κράκερ για το σερβίρισμα
  

Εκτέλεση 

Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα σύκα για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσει ελαφρώς το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το βαλσαμικό ξίδι και το κονιάκ και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Μόλις γλασάρουν τα υλικά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Πιέζουμε τα μαλακά κρεμμύδια με το πιρούνι να λιώσουν και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το μαλακό τυρί κρέμα και το ροκφόρ και τα λιώνουμε με πιρούνι. Προσθέτουμε το προσούτο, το μείγμα κρεμμυδιών-σύκων, την πάπρικα, το πιπέρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Απλώνουμε στον πάγκο μεμβράνη κουζίνας και στρώνουμε κατά μήκος το μείγμα των τυριών. Τυλίγουμε σε ρολό και πιέζουμε τις άκρες στρίβοντας μέχρι να σχηματιστεί ένας λεπτός κορμός. Τον παγώνουμε στο ψυγείο μερικές ώρες, να σφίξει. Χοντροκόβουμε με το μαχαίρι τους ξηρούς καρπούς (καρύδι και κολοκυθόσπορο) και τους ανακατεύουμε σε ένα πιάτο. Ξετυλίγουμε το κορμό και τον κυλάμε πάνω στους ξηρούς καρπούς να ντυθεί ολόγυρα. Τον γαρνίρουμε με κράνμπερι και σταφίδες και τον σερβίρουμε με κράκερ.

Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρήγου 

Φέτα ψητή με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, ψητό σκόρδο και βασιλικό

Υλικά: 

Για το πιάτο

• 200 γρ. πικάντικη σάλτσα ντομάτας 
• 400 γρ. φέτα, σε φέτες πάχους 2εκ.
• 1 γρ. ρίγανη
• 30 γρ. ντοματίνια, ψητά
• 15 γρ. ελαιόλαδο από το μαγείρεμα του σκόρδου
• 10 γρ. σκόρδο σιγομαγειρεμένο σε ελαιόλαδο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 4 γρ. βασιλικός, φύλλα, χοντροκομμένα
• 4 φέτες ψωμί χωριάτικο, ψημένο

Για την πικάντικη σάλτσα ντομάτας

• 200 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 20 γρ.σκόρδο σιγομαγειρεμένο σε ελαιόλαδο
• 20 γρ. σάλτσα καυτερής πιπεριάς (πχ. Sriracha)
• 10 γρ. ελαιόλαδο από το μαγείρεμα του σκόρδου
• αλάτι

Για τo σκόρδο σιγομαγειρεμένο σε ελαιόλαδο

• 80 γρ. σκόρδο
• 160 γρ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση 

Για το πιάτο

Σε ένα τηγάνι που μπορεί να μπει στον φούρνο ή σε ένα πυρίμαχο στρογγυλό σκεύος 24 εκ. ρίχνουμε την πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Τοποθετούμε από πάνω τη φέτα, πασπαλίζουμε τη ρίγανη και προσθέτουμε τα ψητά ντοματίνια προσέχοντας να μην ακουμπάνε πάνω στα κομμάτια της φέτας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C μέχρι να μαλακώσει η φέτα και να πάρει ελαφρύ καστανό χρώμα, για περίπου 10 λεπτά. Αφήνουμε 1-2 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του φαγητού και μοιράζουμε από πάνω τα υπόλοιπα υλικά. Σερβίρουμε με το ψημένο ψωμί.

Για την πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Αλέθουμε όλα τα υλικά μέσα σε ένα πολυκοπτικό μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές και λείο αποτέλεσμα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται.

Για τo σκόρδο σιγομαγειρεμένο σε ελαιόλαδο

Βάζουμε το σκόρδο σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ρίχνουμε ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα σκόρδα. Βάζουμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και σιγομαγειρεύουμε τα σκόρδα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να πάρουν ανοιχτό καστανό χρώμα εξωτερικά. Σουρώνουμε και κρατάμε ξεχωριστά το μαγειρεμένο σκόρδο και το ελαιόλαδο από το μαγείρεμα.

Συνταγή: Γιάννης Λουκάκος