Η Παγκόσμια Ημέρα ιταλικής κουζίνας είναι μια γιορτή γεύσεων και παραδόσεων που τιμά την πλούσια πολιτιστική κληρονομιά της Ιταλίας. Η φιλοσοφία της ιταλική κουζίνας είναι μία από τις πιο δημοφιλείς και αγαπημένες στον κόσμο, γνωστή για την απλότητα, την ποικιλία και την εξαιρετική γεύση της. Βασίζεται στη χρήση φρέσκων, τοπικών και εποχικών υλικών, με έμφαση στις αγνές πρώτες ύλες. Κάθε περιοχή της Ιταλίας έχει τη δική της μοναδική κουζίνα, με χαρακτηριστικά πιάτα και παραδοσιακές συνταγές που αντικατοπτρίζουν την τοπική κουλτούρα και τις γεωγραφικές διαφορές. 

Η σημερινή ημέρα αποτελεί τη τέλεια ευκαιρία να ταξιδέψουμε στη γειτονική χώρα μέσα από μερικά από τα πιο κλασσικά πιάτα της!

Focaccia με ροδάκινα και προσούτο 

Υλικά 

• 300 γρ. αλεύρι, σκληρό
• 200 γρ. αλεύρι, μαλακό
• 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 7 γρ. μαγιά ξηρή
• 100 ml ελαιόλαδο + έξτρα για το άλειμμα της φοκάτσιας
• 300 ml χλιαρό νερό
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 4 κλ. δενδρολίβανο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
• 4 κομμένα ροδάκινα σε φέτες (κυδωνάτα)
• 4-5 φέτες προσούτο 

Εκτέλεση

Για τη φοκάτσια, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα αλεύρια, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το ελαιόλαδο και το νερό, και ζυμώνουμε με το γάντζο για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το αλάτι και το δενδρολίβανο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα και 30 λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ταψί 30x35 εκ., προσθέτουμε τα ροδάκινα και τα πιέζουμε μέσα. Αλείφουμε με ελαιόλαδο, καλύπτουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και ψήνουμε για 10 λεπτά, μετά χαμηλώνουμε στους 180°C και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, προσθέτουμε το προσούτο και σερβίρουμε.

Συνταγή:Γιώργος Τσούλης

Risotto με θαλασσινά και σαφράν 

Υλικά 

• 400 γρ. ρύζι για ριζότο
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 150 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 150 γρ. κρασί λευκό
• 1,5 κιλό ζωμό κοτόπουλου
• λίγο σαφράν
• λίγο ξύσμα λάιμ
• 100 γρ. βούτυρο
• 10 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο
• 10 γρ. εστραγκόν, ψιλοκομμένο
• 5 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 16 μύδια αχνιστά, χωρίς κέλυφος, με τους χυμούς τους
• 100 γρ. καλαμάρι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
• 8 γαρίδες, μεγάλες, καθαρισμένες και κομμένες στα 4
• 16 μύδια, φρέσκα με κέλυφος
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. κρεμμύδι ξερό
• 40 γρ. κρεμμύδι φρέσκο
• 50 γρ. λευκό κρασί
• 5 γρ. πιπεριές τσίλι

Εκτέλεση

Για το ριζότο, σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέτουμε το σαφράν και συνεχίζουμε προσθέτοντας ζωμό μέχρι να απορροφηθεί. Ρίχνουμε το καλαμάρι, τις γαρίδες και τους χυμούς από τα μύδια και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Τέλος, προσθέτουμε λάιμ, βούτυρο, παρμεζάνα και μυρωδικά και ανακατεύουμε. Για τα αχνιστά μύδια, σοτάρουμε τα μύδια με τα κρεμμύδια και προσθέτουμε το κρασί και την πιπεριά. Σκεπάζουμε μέχρι να ανοίξουν και αφαιρούμε τα κελύφη, κρατώντας τους χυμούς τους.

Συνταγή: Γιάννης Λουκάκος

Lasagna από σπανάκι με κιμά γαλοπούλα

Υλικά

• 1 ½ κιλό κιμά γαλοπούλας
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 καρότο, τριμμένο
• 1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 500 ml ζωμό κοτόπουλου
• 2 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 9 φύλλα λαζάνια με γεύση σπανάκι
• 70 γρ. βούτυρο
• 70 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 700 ml γάλα
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σοτάρουμε τον κιμά με ελαιόλαδο μέχρι να ασπρίσει, προσθέτουμε τα λαχανικά, το σκόρδο και τον πελτέ και μαγειρεύουμε. Σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε ζωμό και θυμάρι και σιγοβράζουμε για 35-40 λεπτά. Για τη μπεσαμέλ, σοτάρουμε το αλεύρι με βούτυρο, προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε μέχρι να δέσει και προσθέτουμε παρμεζάνα και μοσχοκάρυδο. Στη σύνθεση, στρώνουμε μπεσαμέλ, 3 φύλλα λαζάνια, κιμά και επαναλαμβάνουμε. Σκεπάζουμε με μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε.

Συνταγή: Γιώργος Τσούλης

Τagliatelle All'uovo με τριφολάτα μανιταριών

Υλικά

• 300 γρ. ταλιατέλες all'uovo
• 200 γρ. μανιτάρια champignon
• 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
• 150 γρ. άγρια μανιτάρια μαρτούλι (Hygrophorus marzuolus)
• 20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• μισό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 15 γρ. μαϊντανό
• 80 ml λευκό κρασί
• 80 ml ελαιόλαδο 

Εκτέλεση

Για τις ταλιατέλες all’uovo, σκουπίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανί και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια τα βάζουμε σε χλιαρό νερό για να μαλακώσουν. Σε μεγάλο τηγάνι, σοτάρουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φρέσκα μανιτάρια για 6-8 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τα ενυδατωμένα μανιτάρια, σβήνουμε με κρασί, προσθέτουμε το νερό από τα πορτσίνι και την κρέμα γάλακτος, μαγειρεύοντας για 6-8 λεπτά. Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά και τα τοποθετούμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Ρίχνουμε λίγο νερό από τα ζυμαρικά και αφήνουμε να δέσουν. Στο τέλος, προσθέτουμε τρουφέλαιο και σερβίρουμε. 

Συνταγή: Παναγιώτης Ιωαννίδης

Tiramisu

Υλικά

• 375 γρ. μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου
• 120 γρ. άχνη ζάχαρη
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
• 110 γρ. μαυροδάφνη
• 300 γρ. καφέ, εσπρέσο ρόφημα
• 450 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
• 50 γρ. κουβερτούρα, σε κομματάκια
• 36 σαβαγιάρ
• 1-2 κ.σ. κακάο, για το πασπάλισμα
• 30 γρ. κουβερτούρα, σε ξύσμα

Εκτέλεση

Χτυπάμε το τυρί και τα υλικά για να σφίξει το μείγμα, προσθέτουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει υφή γιαουρτιού. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ βάζουμε ζεστό καφέ με κομμάτια κουβερτούρας και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Βουτάμε τα σαβαγιάρ στον καφέ και τοποθετούμε σε ταψί, καλύπτοντας την επιφάνεια με μισή κρέμα. Επαναλαμβάνουμε και στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, αφαιρούμε, διακοσμούμε με κακάο και ξύσμα κουβερτούρας, και κόβουμε σε κομμάτια.

Συνταγή: Άρης Πετρετζίκης

Don't Forget!

Aperol Spritz

Υλικά 

• 3 μέρη Prosecco
• 2 μέρη Aperol
• 1 μέρος σόδα 
• Πάγος
• Φέτες πορτοκαλιού για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Γεμίζουμε ένα ποτήρι για κοκτέιλ ή ποτήρι τύπου "όλα-χαλαρά" με πάγο και ρίχνουμε το Aperol, το Prosecco και την σόδα. Ανακατεύουμε απαλά για να ενωθούν τα υλικά και γαρνίρουμε με μια φέτα πορτοκαλιού. Σερβίρουμε αμέσως και απολαμβάνουμε το δροσιστικό Aperol Spritz!