Στο Ambrosia, η γαστρονομία δεν είναι απλώς γεύση, αλλά εμπειρία. Ο χώρος, με το φυσικό φως, τη ζεστασιά και τη φιλοξενία που χαρακτηρίζει το Hyatt Regency Thessaloniki, «αγκαλιάζει» τον επισκέπτη από την πρώτη στιγμή. Με τη φρέσκια του ματιά, ο executive chef Δημήτρης Φατίσης συνδυάζει τη διεθνή του εμπειρία από βραβευμένα εστιατόρια στην Ισπανία, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα και το Κατάρ με τη βαθιά αγάπη για την ελληνική γαστρονομική παράδοση. Ο ίδιος μας μίλησε για το όραμά του, τις πρώτες ύλες και τη δύναμη της ομάδας του, παρουσιάζοντας το νέο γαστρονομικό κεφάλαιο του πολυβραβευμένου εστιατορίου.
Ποιο είναι το όραμά σας για το Ambrosia;
Η καθιέρωση του Ambrosia ως κορυφαίου γαστρονομικού προορισμού, τιμώντας την ταυτότητα της Θεσσαλονίκης. Η φιλοσοφία μου ευθυγραμμίζεται με τις υψηλές προδιαγραφές του Hyatt: δυνατές, καθαρές γεύσεις που αναδεικνύουν το προϊόν. Για εμάς, η συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς της Μακεδονίας είναι θεμέλιο, ενώ η βιωσιμότητα δεν είναι απλά τάση αλλά υποχρέωση προς το περιβάλλον και τους επισκέπτες μας.
Από πού αντλείτε την έμπνευση για το νέο μενού;
Η έμπνευσή μου ξεκινά πάντα από τα υλικά της εποχής. Αναζητώ γεύσεις αυθεντικές, πρώτες ύλες με ιστορία και ποιότητα, και πάνω σε αυτές χτίζω κάθε πιάτο. Θέλω το μενού να αντανακλά την εποχικότητα, να αναδεικνύει τον πλούτο της μακεδονικής γης και να προσφέρει στον επισκέπτη μια εμπειρία που αλλάζει μαζί με τις εποχές. Γι’ αυτό και στο τρέχον μενού μας θα βρείτε δημιουργίες όπως το tuna crudo με καπνιστό γιαούρτι ή τους λαχανοντολμάδες με ταρτάρ γαρίδας - πιάτα που συνδυάζουν φρέσκα, εποχικά υλικά με μια σύγχρονη γαστρονομική προσέγγιση. Έτσι, κάθε φορά που επιστρέφετε στο Ambrosia, ανακαλύπτετε κάτι νέο, ζωντανό και επίκαιρο.
Αν έπρεπε να ξεχωρίσετε ένα πιάτο από το μενού, ποιο θα ήταν;
Αν και κάθε πιάτο είναι ξεχωριστό, έχω ιδιαίτερη αδυναμία στο slow cooked pork. Είναι ένα πιάτο που αναδεικνύει τη φιλοσοφία μου: η σιγανή μαγειρική του χοιρινού λαιμού απελευθερώνει όλη τη γεύση του κρέατος, ενώ ο συνδυασμός με πίκλες λάχανου, αγκινάρες Ιερουσαλήμ και σάλτσα μουστάρδας από καφέ βούτυρο προσφέρει μια μοναδική ισορροπία γεύσεων και υφών. Η ψυχή είναι ελληνική, αλλά με διεθνή τεχνική αρτιότητα, δίνοντας στην παράδοση ένα σύγχρονο twist.
Ποιος είναι ο ρόλος που παίζει η ομάδα για εσάς;
Χωρίς την ομάδα μου, τίποτα δεν θα ήταν δυνατό. Εργαζόμαστε σαν οικογένεια, με συνεχή επικοινωνία μεταξύ κουζίνας και service. Κάθε μέλος προσθέτει τη δική του εμπειρία και πάθος. Όταν η ομάδα είναι εμπνευσμένη, η εμπειρία του επισκέπτη γίνεται μαγική.
Info:
Διεύθυνση: 13ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Περαίας, Θέρμη Θεσσαλονίκης
Τηλέφωνο: 2310 401418
Instagram: @hyattregencythessaloniki
Facebook: Hyatt Regency Thessaloniki
ΔΗΜΟΣΙΕΥΤΗΚΕ ΣΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ GLOW ΣΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2025
