Το κάστανο, ένα από τα πιο θρεπτικά φρούτα του χειμώνα, είναι γεμάτο βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες, κάνοντάς το ιδανικό για την ενίσχυση της υγείας μας κατά την κρύα περίοδο του χρόνου. Εκτός από την υψηλή του θρεπτική αξία, μπορεί να προσδώσει μοναδική γεύση σε πολλές συνταγές, είτε γλυκών είτε αλμυρών.

Παρακάτω, θα ανακαλύψετε δημιουργικές και νόστιμες συνταγές με κάστανο, που αξιοποιούν το superfood του χειμώνα για να εμπλουτίσουν τη διατροφή σας και να προσφέρουν ζεστασιά κι ενέργεια στα καθημερινά σας γεύματα.

Ψαρονέφρι με πουρέ κάστανο

Υλικά

• 1 kg ψαρονέφρι (2 ή 3 μπαστούνια)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/3 φλ. μαυροδάφνη
• 1/4 φλ. βαλσαμικό ξύδι με μέλι
• 1/4 φλ. κονιάκ
• 1 φλ. ζωμό κότας ή κρέατος
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κλων. φρέσκο θυμάρι
• Αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα και βερύκοκα)

Για τον πουρέ κάστανου

• 1 kg κάστανα καθαρισμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και προβρασμένα κάστανα)
• 1 φλ. ζωμό κρέατος
• 1 φλ. γάλα
• 1 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• 1 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε πρώτα τα νεύρα από το κρέας. Με σπάγκο ψησίματος δένουμε κάθε ψαρονέφρι ανά 4 εκ., ανάλογα με το μέγεθός του. Αφού τα δέσουμε όλα, κόβουμε σε μενταγιόν (κομμάτια). Έτσι κάθε κομμάτι θα παραμείνει δεμένο και θα κρατήσει το σχήμα του (μενταγιόν) κατά το μαγείρεμα. Σε βαθύ τηγάνι που σκεπάζεται, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο κρέας. Σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα μενταγιόν για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα. Σβήνουμε με το κρασί, το βαλσαμικό, και το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά για 2 λεπτά, και προσθέτουμε το ζωμό, και το θυμάρι. Γυρίζουμε το κρέας με τσιμπίδα, και αφήνουμε λίγα λεπτά να γλασάρει, και να πυκνώσει η σάλτσα. Είναι έτοιμη, όταν εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες.

Για τον πουρέ κάστανο

Βράζουμε χαραγμένα τα κάστανα, για 10-15 λεπτά να ανοίξουν. Τα ξεφλουδίζουμε και κρατάμε 1 κιλό καθαρή σάρκα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνουμε τα κάστανα, και τα ανακατεύουμε να βουτυρωθούν καλά. Προσθέτουμε το ζωμό και το γάλα. Τα σκεπάζουμε, και τα σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφήσουν όλα τα υγρά και να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και αλατίζουμε. Τα περνάμε από το μύλο του πουρέ. Γαρνίρουμε τον πουρέ σε φωλιά και από πάνω τοποθετούμε τα μενταγιόν. Περιχύνουμε με την πυκνή σάλτσα και τα φρούτα Φτιάξτε τον πουρέ κάστανου, διατηρήστε τον ζεστό και τελευταία στιγμή, περάστε τον στον μύλο λαχανικών, αλλιώς αλέστε τον.

Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Μανιταρόσουπα βελουτέ με κάστανο

Υλικά:

• 1/2 φλ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (15 γρ.)
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 500 γραμ. φρέσκα μανιτάρια πορτομπέλο
• 200 γραμ. κάστανα προβρασμένα
• 2 κ.σ. κονιάκ
• 3 φλ. ζωμό κότας
• 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Ξεπλένουμε πρώτα τα μανιτάρια πορτσίνι σε κρύο νερό. Τα βάζουμε σε μπολ, τα σκεπάζουμε με 1/2 φλ. βραστό νερό. Καλύπτουμε το μπολ και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 15΄-20΄, να ανακτήσουν την υγρασία τους. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια (τα ξεφλουδίζουμε). Αφαιρούμε τα ποδαράκια και τα σκουπίζουμε καλά με υγρή πετσέτα. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2'-3' να γυαλίσει. Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια, το σκόρδο και τα κάστανα. Στραγγίζουμε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σουρώνουμε το νερό τους σε ψιλή σήτα και πετάμε το κατακάθι (περίπου το μισό τελευταίο φλ.).Ανακατεύουμε καλά να σοταριστούν τα μανιτάρια. Βγάζουμε 2 κ.σ. μανιτάρια (τα κρατάμε για το γαρνίρισμα). Σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε το ζωμό και το υγρό των μανιταριών. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20'. Αλέθουμε τη μανιταρόσουπα να γίνει κρέμα και την ξαναβάζουμε στη φωτιά. Προσθέτουμε την κρέμα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, ελέγχουμε την πυκνότητα της σούπας.

Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Μωσαϊκό με κάστανο

Υλικά:

• 100 γρ. κουβερτούρα 65%, ψιλοκομμένη
  
• 20 γρ. γάλα100 γρ. βούτυρο, σε κύβους
  
• 50 ml amaretto1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 400 γρ. πουρέ κάστανο
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1/4 κ.γ. κανέλα
• 1/4 κ.γ. τζίντζερ50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
  
• Ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
  
• 100 γρ. κουβερτούρα λευκή, ψιλοκομμένη
  
• 1 κ.γ. κρέμα γάλακτος
  
• 35%100 γρ. κουβερτούρα 65%
• 20 γρ. βούτυρο ζάχαρη άχνη, για διακόσμηση
  

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την κουβερτούρα 65%, το γάλα, το βούτυρο και αφού το σκεπάσουμε με μια μεμβράνη τοποθετούμε στα μικροκύματα στα 700 Watt για 1 ½ - 2 λεπτά. Όταν λιώσει το μείγμα προσθέτουμε το amaretto, τη βανίλια, τον πουρέ και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί με ένα σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός της λευκής σοκολάτας την οποία βάζουμε τελευταία στιγμή, για να μην μας λιώσει, και ανακατεύουμε καλά. Σε μια φόρμα 20x10 εκατοστά στην οποία έχουμε στρώσει μεμβράνη, αδειάζουμε το μείγμα. Βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Όταν παγώσει καλά ξεφορμάρουμε. Σε ένα μπολάκι βάζουμε την κρέμα, τη σοκολάτα και το βούτυρο για 1 λεπτό στα 700 Watt στα μικροκύματα να λιώσει. Περιχύνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στον κορμό και ξαναβάζουμε για 5-10 λεπτά στο ψυγείο για να παγώσει.

Συνταγή: Άκης Πετρετζίκης

Καλή απόλαυση!