Η Βενετία έχει έναν ιδιαίτερο τρόπο να αλλάζει χωρίς να χάνει ποτέ τον χαρακτήρα της. Ανάμεσα σε εκθέσεις, εγκαταστάσεις, galleries, design projects, την Biennale Arte 2026 που βρίσκεται σε εξέλιξη, το Homo Faber 2026, και τη διαρκή κίνηση της διεθνούς πολιτιστικής σκηνής, η πόλη παραμένει εξίσου ενδιαφέρουσα όταν η εξερεύνηση μεταφέρεται από τους χώρους τέχνης στο τραπέζι. Και μπορεί οι νέες αφίξεις να τραβούν συχνά τα βλέμματα, όμως υπάρχουν διευθύνσεις που δε χρειάζονται συστάσεις ούτε την ταμπέλα του «καινούριου»: εστιατόρια που έχουν διαμορφώσει τη γαστρονομική ταυτότητα της πόλης και εξακολουθούν να αποτελούν διαχρονικές επιλογές για όποιον θέλει να τη γνωρίσει μέσα από το φαγητό.

Club del Doge

Στο εμβληματικό Gritti Palace, πάνω στο Grand Canal, το Club del Doge είναι από εκείνες τις διευθύνσεις που συνδέουν τη βενετσιάνικη παράδοση με μια πιο σύγχρονη, εκλεπτυσμένη προσέγγιση. Με τον Alberto Fol στην κουζίνα από το 2023, το εστιατόριο κινείται γύρω από τις γεύσεις του Veneto και της ιταλικής κουζίνας, σε ένα σκηνικό που από μόνο του αποτελεί μέρος της εμπειρίας της πόλης. Η αξία του εστιατορίου βρίσκεται ακριβώς στη συνέχεια μιας ιστορίας φιλοξενίας που έχει συνδεθεί με τη Βενετία, ενώ η θέα στο Grand Canal προσθέτει εκείνη την αίσθηση θεατρικότητας που κάνει ένα γεύμα εκεί τόσο μοναδικό.

Info: Campo Santa Maria del Giglio 2467, 30124 Venezia, @thegrittipalace.

Ristorante Quadri

Στην Piazza San Marco, το Ristorante Quadri είναι μία από τις πιο χαρακτηριστικές περιπτώσεις όπου η ιστορία, η γαστρονομία και το design συναντιούνται στο ίδιο σημείο. Η οικογένεια Alajmo ανέλαβε το εστιατόριο το 2011 και λίγα χρόνια αργότερα, το 2018, ο Philippe Starck επανασχεδίασε τους εσωτερικούς χώρους, δημιουργώντας μια συνύπαρξη βενετσιάνικων αναφορών και σύγχρονου design. Στην κουζίνα, οι κλασικές ιταλικές γεύσεις επανερμηνεύονται με τη χαρακτηριστική προσέγγιση του Alajmo Group, ενώ το ίδιο το περιβάλλον -στους ιστορικούς χώρους πάνω από το Gran Caffè Quadri- κάνει το εστιατόριο μια διεύθυνση που ενδιαφέρει εξίσου όσους αναζητούν γαστρονομία και όσους λατρεύουν την αισθητική της πόλης.

Info: Piazza San Marco 121, 30124 Venezia, @quadri_ristorante.

La Calcina

Mε θέα προς το κανάλι της Giudecca, η La Calcina είναι μια ιστορική βενετσιάνικη διεύθυνση που κρατάει πιο χαμηλούς τόνους και αφήνει την τοποθεσία, το κτίριο και την κουζίνα να μιλήσουν από μόνα τους. Το εστιατόριο σερβίρει παραδοσιακές και μεσογειακές γεύσεις, ενώ η σχέση του με το νερό είναι αναπόσπαστο κομμάτι της εμπειρίας, ιδιαίτερα στην πανοραμική του βεράντα. Βρίσκεται σε ένα από τα σημεία της πόλης όπου η βόλτα μπορεί εύκολα να συνδυαστεί με την επίσκεψη σε σημαντικούς πολιτιστικούς προορισμούς, όπως η Accademia και η Peggy Guggenheim Collection, γεγονός που το κάνει μια φυσική στάση για μια ημέρα αφιερωμένη στην τέχνη και την αρχιτεκτονική της Βενετίας.

Info: Dorsoduro 780, Zattere, 30123 Venezia, @hotellacalcinavenezia.

Antiche Carampane

Κρυμμένο στα στενά του San Polo, ανάμεσα στην αγορά του Rialto και το Campo San Polo, το Antiche Carampane είναι μια από τις διευθύνσεις που δείχνουν πώς η γαστρονομική παράδοση της Βενετίας μπορεί να παραμένει επίκαιρη χωρίς να χρειάζεται να αλλάξει ταυτότητα. Το ιστορικό εστιατόριο έχει συνδέσει το όνομά του με τα θαλασσινά και την κλασική κουζίνα της πόλης, παρουσιάζοντάς τα με μια πιο σύγχρονη ματιά, αλλά πάντα με έμφαση στην πρώτη ύλη και στην τοπική παράδοση. Είναι από εκείνα τα μέρη που δεν τα επισκέπτεσαι για το «καινούργιο» της υπόθεσης, αλλά ακριβώς επειδή έχουν καταφέρει να παραμείνουν σταθερά μέσα στον γαστρονομικό χάρτη της Βενετίας, μακριά από την επιφανειακή εικόνα της πόλης που συχνά περιορίζεται στα πιο τουριστικά της σημεία.

Info: San Polo 1911, 30125 Venezia, @antichecarampane.

Le Cementine

Λίγο έξω από το ιστορικό κέντρο, στο Roncade, το Le Cementine ανοίγει μια διαφορετική οπτική πάνω στη βενετσιάνικη γαστρονομία, μεταφέροντας την εμπειρία από τα κανάλια και τα palazzi στην ύπαιθρο της περιοχής του Veneto. Το εστιατόριο βρίσκεται δίπλα στην παραθαλάσσια περιοχή Sile και βασίζεται στη σχέση ανάμεσα στον κήπο, την τοπική παραγωγή και τη λιμνοθάλασσα, με τα λαχανικά και τα ψάρια να αποτελούν βασικά στοιχεία της κουζίνας. Ανήκει στον όμιλο Alajmo, αλλά η ατμόσφαιρά του είναι πιο χαλαρή και countryside, γεγονός που το κάνει μια άκρως ενδιαφέρουσα επιλογή για όποιον θέλει να δει τη γαστρονομική πλευρά της ευρύτερης περιοχής πέρα από το ιστορικό κέντρο της Βενετίας.

Info: Via Sile 6, 31056 Roncade TV, @le_cementine.

A plus one for the wine lovers...

Vino Vero

Στο Cannaregio, το Vino Vero αντιπροσωπεύει μια διαφορετική πλευρά της πόλης, πιο ανεπιτήδευτη και σύγχρονη, χωρίς να απομακρύνεται από το βενετσιάνικο lifestyle. Από το 2014 έχει γίνει σημείο αναφοράς για το natural wine, συγκεντρώνοντας παραγωγούς και ανθρώπους που αντιμετωπίζουν το κρασί όχι ως τυπικό συνοδευτικό αλλά ως βασικό μέρος της γαστρονομικής εμπειρίας. Η λογική του ταιριάζει ιδανικά με τη σημερινή Βενετία, όπου η παράδοση συναντά μια πιο δημιουργική κουλτούρα, ενώ τα cicchetti και οι μικρές μπουκιές κάνουν το Vino Vero μια στάση που μπορεί να ενταχθεί εντελώς φυσικά σε μια βόλτα στην πόλη, χωρίς το τελετουργικό ενός formal δείπνου.

Info: Fondamenta della Misericordia, Cannaregio 2497, 30121 Venezia, @vino__vero.

Photos: Courtesy of the restaurants