Ποια γεύση σάς γυρίζει αμέσως πίσω στη Θεσσαλονίκη και στα παιδικά σας χρόνια; Οι γεύσεις της Πόντιας μαμάς μου. Μνήμες από το σπίτι, τα αρώματα της κουζίνας και τα φαγητά με τα οποία μεγάλωσα. Αυτές οι γεύσεις είναι για μένα η πρώτη μου επαφή με τη μαγειρική και κουβαλούν κάτι πολύ βαθιά προσωπικό.

Στη γαστρονομία, τι είναι αυτό που κάνει ένα εστιατόριο να αντέχει στον χρόνο; Και πώς μεταφράζεται αυτό στο εστιατόριό σας; Η συνέπεια. Η καλή πρώτη ύλη, το σωστό μαγείρεμα και η φιλοξενία. Στα «Τρία Γουρουνάκια» μαγειρεύουμε ελληνικά, με σεβασμό στην παράδοση και τη δική μας ματιά, γνώριμες ελληνικές γεύσεις μέσα από μια διαφορετική προσέγγιση.

Αν έπρεπε να γνωρίσει κάποιος τα «Τρία Γουρουνάκια» μέσα από ένα πιάτο, ποιο θα ήταν; Θα ήθελα να μείνουν συνδεδεμένα με το εστιατόριο τα ντολμαδάκια γιαλαντζί με τανωμένον σορβά - ένα πιάτο με μνήμη και παράδοση.

Από τη δική σας θέση, έχει αλλάξει ο Θεσσαλονικιός ως επισκέπτης εστιατορίου τα τελευταία χρόνια; Σίγουρα. Ο κόσμος είναι πιο ενημερωμένος, ταξιδεύει περισσότερο και αναζητά νέες γεύσεις. Παράλληλα, εκτιμά όλο και περισσότερο την καλή πρώτη ύλη και το σωστό μαγείρεμα. Και τι αναζητά πλέον όταν επιλέγει ένα εστιατόριο; Καλή ποιότητα, αυθεντικότητα και να γνωρίζει τι τρώει. Με άλλα λόγια, αναζητά μια εμπειρία που να αξίζει τον χρόνο και τα χρήματά του.

Έχουν αυξηθεί οι απαιτήσεις του; Αναμφίβολα. Ο επισκέπτης σήμερα ενημερώνεται και έχει περισσότερες επιλογές.Αυτό βέβαια, μας υποχρεώνει και εμάς να γινόμαστε καλύτεροι κάθε μέρα.

Η ελληνική κουζίνα βρίσκεται σε μια περίοδο εξέλιξης. Πού πιστεύετε ότι βρίσκεται σήμερα και μέχρι πού μπορεί να φτάσει; Έχει τεράστιες δυνατότητες. Στην Ελλάδα, διαθέτουμε εξαιρετική πρώτη ύλη και μεγάλη παράδοση. Το ζητούμενο είναι να εξελίξουμε την εγχώρια κουζίνα χωρίς όμως να χάσουμε την ταυτότητά της.

Έχουν γίνει τα social media πιο σημαντικά από το ίδιο το πιάτο; Είναι χρήσιμο εργαλείο επικοινωνίας, αλλά δεν μπορούν να αντικαταστήσουν την ίδια την εμπειρία. Το Instagram, για παράδειγμα, μπορεί να γίνει η αφορμή για να επισκεφθεί κάποιος ένα εστιατόριο για πρώτη φορά· αυτό που θα τον κάνει όμως να επιστρέψει είναι το φαγητό, η ποιότητα και η φιλοξενία.

Ποια τάση της σύγχρονης εστίασης θεωρείτε ότι έχει κάνει τον κύκλο της; Η ανάγκη να κάνουμε κάτι απλώς επειδή είναι μόδα. Κάθε στοιχείο στο πιάτο πρέπει να έχει λόγο ύπαρξης.

Και όταν βγαίνετε από τη δική σας κουζίνα, πού επιλέγετε να φάτε στη Θεσσαλονίκη; Όταν θέλω να απολαύσω ένα καλό γεύμα στην πόλη, μου αρέσει να πηγαίνω στον Σωτήρη Ευαγγέλου στο Salonika Restaurant.

Info: Καποδιστρίου 7, τηλ.: 2310249050, email: info@tatriagourounakia.gr, tatriagourounakia.gr, Facebook: Tα Τρία Γουρουνάκια, Instagram: @ta_tria.gourounakia

ΔΗΜΟΣΙΕΥΤΗΚΕ ΣΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ GLOW ΣΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2026