Η φράουλα είναι αδιαμφισβήτητα η πρωταγωνίστρια της εποχής καθώς οι μήνες Απρίλιος και Μάιος είναι η βασική περίοδος παραγωγής τους. Ένα φρούτο ζουμερό, γλυκό και άκρως αρωματικό, που πέρα από νοστιμιά διαθέτει και χρήσιμη διατροφική αξία καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνη C. Δυστυχώς, πρόκειται για ένα φρούτο με μικρό κύκλο ζωής και γι’ αυτό δεν είναι λίγες οι φορές που τις έχουμε αφήσει ανεκμετάλλευτες και ξεχασμένες στο ψυγείο. Το καλό σε αυτό το γεγονός είναι ότι υπάρχουν πολλές συνταγές βασισμένες στη φράουλα, γλυκές και αλμυρές, οι οποίες μας επιτρέπουν να εκμεταλλευτούμε το ανοιξιάτικο φρούτο με τρόπους πέραν του κλασικού.

Ποιες είναι αυτές;

Τάρτα με φράουλες (κορτάτα)

Υλικά:

210 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 γρ. βούτυρο αγελαδινό παγωμένο και κομμένο σε κύβους
50 γρ. Ζάχαρη
6 γρ. αλάτι
1 αυγό
1 κ.σ. γάλα πλήρες

Υλικά για τη γέμιση:

400 γρ. φράουλες
80 γρ. ζάχαρη
Χυμό απο μισό λεμόνι
15 γρ. κορν φλάουρ

Υλικά για το ψήσιμο:

1 αυγό για την επάλειψη
2 κ.σ. ζάχαρη καστανή

Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και ξεκινάμε τη ζύμη ανακατεύοντας το αυγό με το γάλα. Στο μίξερ χτυπάμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και προσθέτουμε το βούτυρο μέχρι να αποκτήσει υφή σαν ψίχουλα. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού-γάλακτος, ανακατεύουμε ελαφρά και στη συνέχεια ζυμώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μπάλα. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Στο μεταξύ, πλένουμε και κόβουμε τις φράουλες, τις ανακατεύουμε με ζάχαρη, κορν φλάουρ και λίγο λεμόνι. Ανοίγουμε τη ζύμη πάνω σε χαρτί ψησίματος, την αλείφουμε με αυγό και τη μεταφέρουμε σε ταψί. Απλώνουμε τη γέμιση αφήνοντας περιθώριο γύρω-γύρω, διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα, αλείφουμε ξανά με αυγό και πασπαλίζουμε με μαύρη ζάχαρη. Ψήνουμε στους 190°C για περίπου 45 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.

Συνταγή: Madame Ginger

Εύκολο cheesecake «της τεμπέλας»

Υλικά:

Για το μπισκότο:

150 gr. μπισκότα digestive, αλεσμένα σε τρίμματα
2 κ.σ. γεμάτες λιωμένο βούτυρο
Λίγο ξύσμα λάιμ
6 κ.σ. χυμό φράουλας

Για τη γέμιση:

1 kg φράουλες (κατακόκκινες-ώριμες και σφιχτές)
100 gr. ζάχαρη
Χυμό από μισό λάιμ
2 κ.σ. νερό
2 κ.σ. κορν φλαόυρ (διαλυμένο σε λίγο νερό)

Για την κρέμα τυριού:

2 φύλλα ζελατίνα
1 κ.γ. χυμό λάιμ
2 κ.γ. νερό
400 gr. τυρί κρέμα
250 gr. ζαχαρούχο γάλα
300 gr. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.γ. υγρή βανίλια

Εκτέλεση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το μπισκότο και το αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις φράουλες στη μέση, κρατώντας τις περισσότερες χωριστά. Σε κατσαρόλα βάζουμε ένα μέρος από αυτές μαζί με χυμό, κορν φλάουρ, ζάχαρη και νερό και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τις υπόλοιπες φράουλες, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνοντάς τες να κρυώσουν. Για την κρέμα, μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για λίγα λεπτά. Ζεσταίνουμε το νερό με τον χυμό, στύβουμε τη ζελατίνη και τη διαλύουμε μέσα. Χτυπάμε το τυρί κρέμα με το ζαχαρούχο γάλα μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε το γιαούρτι και στο τέλος ενσωματώνουμε τη διαλυμένη ζελατίνη και τη βανίλια. Στήνουμε το γλυκό σε μπολ κάνοντας στρώσεις από μπισκότο, κρέμα και φράουλες, το αφήνουμε να παγώσει για μερικές ώρες και πριν το σερβίρουμε το γαρνίρουμε με φύλλα δυόσμου.

Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Σαλάτα με μαρούλι, φράουλες, γκοργκοντζόλα και προσούτο

Υλικά:

Για τη σαλάτα:

200 γρ. σαλάτα μαρούλι
60 γρ. φράουλες καθαρισμένες, κομμένες στα 4
30 γρ. προσούτο, κομμένο σε λωρίδες
50 γρ. γκοργκοντζόλα, κομμένη σε κύβους
30 γρ. καρύδια καραμελωμένα
80 γρ. βινεγκρέτ φράουλα
10 γρ. δυόσμος, χοντροκομμένος
αλάτι

Για τα καραμελωμένα καρύδια:

100 γρ. καρύδια, καβουρδισμένα
20 γρ. γλυκόζη
αλάτι

Για τη βινεγκρέτ φράουλα:

200 γρ. φράουλες, καθαρισμένες
25 γρ. ξίδι μπαλσάμικο, λευκό
10 γρ. μουστάρδα ντιζόν
200 γρ. ηλιέλαιο
αλάτι
νερό
ζάχαρη

Εκτέλεση: Για τη σαλάτα, κρατάμε στην άκρη λίγες φράουλες, προσούτο, γκοργκοντζόλα, καρύδια και δυόσμο για το σερβίρισμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά, αλατίζουμε, δοκιμάζουμε και σερβίρουμε, γαρνίροντας από πάνω με όσα έχουμε κρατήσει. Για τα καραμελωμένα καρύδια, ζεσταίνουμε τη γλυκόζη σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν καλά. Τα απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 180°C για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σπάμε σε χοντρά κομμάτια. Για τη βινεγκρέτ φράουλας, χτυπάμε στο μπλέντερ τη μουστάρδα, τις φράουλες και το ξίδι μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε σταδιακά το ηλιέλαιο, αραιώνουμε αν χρειάζεται με λίγο κρύο νερό και στο τέλος αλατίζουμε, δοκιμάζουμε και σερβίρουμε.

Συνταγή: Γιάννης Λουκάκος

Μους φράουλας με γιαούρτι

Υλικά:

1 φύλλο ζελατίνας (5 γρ.)
200 γρ. πολτοποιημένες φράουλες
500 γρ. γιαούρτι πλήρες
3 ασπράδια αυγού
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

Εκτέλεση: Για τη μους φράουλας, μουλιάζουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσει. Ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι λίγη από την πολτοποιημένη φράουλα, ενώ την υπόλοιπη τη διατηρούμε σε μπολ. Προσθέτουμε στη ζεστή φράουλα τη στυμμένη ζελατίνα για να διαλυθεί και στη συνέχεια ενώνουμε το μείγμα με τον υπόλοιπο πολτό, ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε το γιαούρτι και ομογενοποιούμε. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα φράουλας με μια μαρίζ, ώστε να διατηρηθεί αφράτη η υφή του.

Συνταγή: Στέλιος Παρλιάρος

Τιραμισού φράουλα

Υλικά:

Για τις φράουλες:

500 γρ. φράουλες
100 γρ. άχνη ζάχαρη
5 φύλλα δυόσμου, προαιρετικά

Για το σιρόπι:

340 γρ. νερό, βραστό
60 γρ. λικέρ καφέ
1 κ.σ. στιγμιαίο καφέ, σε σκόνη
1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
Για την κρέμα
400 γρ. τυρί κρέμα
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
200 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
30 γρ. λικέρ καφέ

Για τη σύνθεση:

36 σαβαγιάρ, 280 γρ.
1-2 κ.σ. κακάο
Για το σερβίρισμα:
Φράουλες
φύλλα δυόσμου

Εκτέλεση: Για τις φράουλες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε μπολ με άχνη ζάχαρη και ψιλοκομμένο δυόσμο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει σχεδόν η ζάχαρη και αφήνουμε για λίγα λεπτά στην άκρη. Για το σιρόπι, ανακατεύουμε σε μπολ το νερό, το λικέρ καφέ, τον στιγμιαίο καφέ και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν. Για την κρέμα, χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και το λικέρ καφέ, αρχικά σε χαμηλή και στη συνέχεια σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Για τη σύνθεση, βουτάμε γρήγορα τα σαβαγιάρ στο σιρόπι και τα στρώνουμε σε πυρίμαχο σκεύος. Από πάνω απλώνουμε τις μισές φράουλες και τη μισή κρέμα. Επαναλαμβάνουμε άλλη μία στρώση με σαβαγιάρ, φράουλες και κρέμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να σφίξει. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με κακάο και γαρνίροντας με φρέσκες φράουλες και φύλλα δυόσμου.

Συνταγή: Άκης Πετρετζίκης