Ποια είναι η πρώτη γεύση που σας έρχεται στον νου όταν σκέφτεστε τη Θεσσαλονίκη; 

Αλμυρή και πικάντικη. Στα πιάτα της πόλης μπλέκονται αρώματα, μπαχαρικά και γεύσεις. Η συνύπαρξη διαφορετικών επιρροών στο τραπέζι. 

Τι κάνει πραγματικά ένα εστιατόριο να αντέχει στον χρόνο; 

Η συνέπεια και οι άνθρωποί του. Χρειάζεται ξεκάθαρη ταυτότητα και φροντίδα για το εκάστοτε πιάτο, θερμή φιλοξενία, και ομάδα φυσικά.

Υπάρχει ένα πιάτο που θα θέλατε να συνδέεται για πάντα με το εστιατόριό σας; 

Θα ήθελα ο επισκέπτης να αναγνωρίζει τη φιλοσοφία μου: σεβασμό στην πρώτη ύλη και προτεραιότητα στη νοστιμιά. Τα πιάτα εξελίσσονται, αλλά οι αρχές παραμένουν. Αν ξεχώριζα ένα: η κρεατόπιτά μας, με κατσικάκι, τραχανά, ξινή μυζήθρα και τραγανό φύλλο.

Πιστεύετε ότι έχει αλλάξει ο τρόπος που βγαίνει ο κόσμος για φαγητό; 

Ναι. Ενημερώνονται, συγκρίνουν και θέλουν να δοκιμάσουν κάτι καινούριο. Το φαγητό παραμένει αφορμή για παρέα, αλλά η επιλογή αφορά την εμπειρία: γεύση, χώρος, εξυπηρέτηση και σχέση ποιότητας-τιμής. 

Και τι ζητά πλέον; 

Να καταλάβει τι ξεχωριστό έχουμε να προσφέρουμε και να νιώσει άνετα. Αναζητά ποιότητα, γεύσεις και καθοδήγηση χωρίς επιτήδευση. 

Πόσο έχουν αυξηθεί οι απαιτήσεις των επισκεπτών; 

Έχουν μεγαλώσει κυρίως οι προσδοκίες, και δικαίως. Ο κόσμος επιλέγει πιο προσεκτικά πού θα διαθέσει χρόνο και θέλει η έξοδός του να αξίζει. Η ευθύνη μας είναι να ανταποκρινόμαστε με καλό φαγητό, συνέπεια και ουσιαστική φιλοξενία. 

Έχει γίνει το Instagram πιο σημαντικό από το πιάτο; 

Έχει δύναμη στην πρώτη εντύπωση. Μια φωτογραφία μπορεί να σε οδηγήσει σε ένα εστιατόριο, αλλά στο τραπέζι κρίνονται γεύση, θερμοκρασία, υφή και ισορροπία. Με ενδιαφέρει η αισθητική, αρκεί να δικαιώνεται στην πρώτη μπουκιά.

Υπάρχει κάποιο trend που θα θέλατε να «εξαφανιστεί» από τα μενού; 

Η υπερφόρτωση του πιάτου για χάρη της εντύπωσης. Όταν συγκεντρώνονται υλικά και τεχνικές χωρίς σαφή γευστικό λόγο, το βασικό προϊόν χάνεται. Κάθε στοιχείο πρέπει να προσφέρει. Χρειάζεται αυτοπεποίθηση για να αφαιρέσεις και να αφήσεις την πρώτη ύλη να φανεί.

Μπορεί η παράδοση στην ελληνική κουζίνα να είναι πλεονέκτημα ή άλλοθι για να μη ρισκάρουμε; 

Είναι μεγάλο πλεονέκτημα, αρκεί να τη γνωρίζουμε σε βάθος. Μας δίνει γεύσεις, τεχνικές και υλικά. Πρώτα χρειάζεται να καταλάβεις γιατί λειτουργεί μια συνταγή και τι να αλλάξει. Έτσι, η εξέλιξη αποκτά ουσία.

Και πού απολαμβάνετε το φαγητό εκτός του Monasty; 

Σε μέρη με χαρακτήρα, καλό φαγητό και ζεστή ατμόσφαιρα. Μπορεί να είναι ταβερνάκι ή εστιατόριο με κάτι ενδιαφέρον να πει. Εκτιμώ τραπέζια όπου η παρέα και η γεύση με κάνουν να αφήνω την επαγγελματική ματιά.

Βασιλέως Ηρακλείου 45, τηλ.: 2310274545, www.monastyhotel.com,
Facebook: MonAsty, Thessaloniki, Autograph Collection, Instagram: @monasty.hotel
MANAGED BY SWOT HOSPITALITY | swot.gr | contact@swot.gr | +30 210 33 92 200 | Τσακάλωφ 2, Αθήνα

ΔΗΜΟΣΙΕΥΤΗΚΕ ΣΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ GLOW ΣΤΟ ΤΕΥΧΟΣ ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2026