Βρισκόμαστε στην περίοδο της νηστείας και λίγο πριν από τη Μεγάλη Εβδομάδα. Εσείς που ακολουθείτε συγκεκριμένο διατροφικό πλάνο, ίσως αναζητάτε συνταγές που να συνδυάζουν υπέροχη γεύση με vegan υλικά. Για όσους θέλουν να απολαύσουν ένα γλυκό ή ένα αλμυρό γεύμα ενώ νηστεύουν, παρακάτω έχουμε ξεχωρίσει τις πιο tasty επιλογές, τις οποίες σίγουρα θα θέλετε να φτιάξετε ακόμα και μετά το πέρας αυτών των εβδομάδων.
Ανακαλύψτε τες!
Αγκινάρες με σάλτσα κάρι
Υλικά:
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 750 γρ. αγκινάρες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 20 γρ. βασιλικό
- 20 γρ. δυόσμο
- 1/4 ματσάκι κόλιανδρο
- 20 γρ. τζίντζερ
- 1 πιπεριά τσίλι
- 1 κ.σ. garam masala
- Αλάτι και πιπέρι
- 400 γρ. κρέμα καρύδας
- 300 γρ. νερό
Εκτέλεση:
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά. Βάζουμε τις αγκινάρες, το άσπρο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε 1-2 λεπτά. Παράλληλα, στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον βασιλικό, τον δυόσμο, τον κόλιανδρο, το τζίντζερ σε φέτες, την πιπεριά τσίλι, το garam masala, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε να γίνει μια πάστα. Σβήνουμε το τηγάνι με την κρέμα καρύδας, προσθέτουμε το νερό, την πάστα κάρι και ανακατεύουμε. Βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά για να μαλακώσουν οι αγκινάρες και να δέσει η σάλτσα.
Συνταγή: Άκης Πετρετζίκης
Λαχματζούν με κιμά σόγιας
Υλικά:
Για τη ζύμη:
- 250 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
- 1 κ.γ. μαγιά, ξερή
- 150 ml νερό, χλιαρό
- 1 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- ½ κ.γ. αλάτι
- Ελαιόλαδο
Για τη γέμιση:
- 230 γρ. κιμά σόγιας
- 140 γρ. κίτρινες πιπεριές, κομμένες σε κυβάκια
- 140 γρ. κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κυβάκια
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 κ.γ. ραζ ελ χανούτ
- 600 ml νερό, βραστό
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Για το ραζ ελ χανούτ:
- 1 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη
- 1 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
- ¾ κ.γ. πιπέρι, τριμμένο
- ½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
- 1 κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
- ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν σε σκόνη
- ¼ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
- ½ κ.γ. ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα:
- 2 ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
- 1 αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
- Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση:
Εκτέλεση για τη ζύμη: Βάζουμε σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ τη μαγιά, το νερό, τη ζάχαρη και με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη για 5 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Παράλληλα, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το μείγμα με τη μαγιά και τα ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθεί μία ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ που έχουμε λαδώσει ελαφρώς, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να φουσκώσει.Εκτέλεση για το μείγμα μπαχαρικών ραζ ελ χανούτ: Αδειάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη. Εκτέλεση για τη γέμιση: Αδειάζουμε σε ένα μπολ το βραστό νερό, τον κιμά σόγιας και τον αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμος, τον σουρώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Έπειτα, τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τις πιπεριές και τις σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Αμέσως μετά, προσθέτουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα σοτάρουμε και αυτά για 1-2 λεπτά. Ύστερα, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αδειάζουμε το περιεχόμενο του σε ένα μπολ μαζί με τον κιμά σόγιας, προσθέτουμε το ραζ ελ χανούτ, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.
Σύνθεση:
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας, τον οποίο έχουμε αλευρώσει και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη. Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι ζύμης με τον πλάστη σε οβάλ σχήμα 30X20 εκ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις πάνω κάτω, τοποθετούμε ένα ταψί του φούρνου ανάποδα μέσα στο φούρνο και το αφήνουμε να πυρώσει. Μόλις πυρώσει, αφαιρούμε προσεκτικά το ταψί από το φούρνο, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ή λίγο σιμιγδάλι, τοποθετούμε πάνω το ένα κομμάτι ζύμης, πάνω του αδειάζουμε λίγο από τη γέμιση και με ένα κουτάλι την απλώνουμε ομοιόμορφα παντού αφήνοντας περιμετρικά κενό 1-2 εκ. Κατόπιν, ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα λαχματζούν. Τέλος, σερβίρουμε προσθέτοντας από πάνω ντομάτα, αγγούρι και μαϊντανό.
Συνταγή: Γιώργος Τσούλης
Κριθαρότο με λαχανικά και σόγια
Υλικά:
- 1 πακέτο κριθαράκι
- 2 κολοκυθάκια
- 3 πιπεριές φλωρίνης ψητές
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή νερό
- 80 Ml σόγια (περίπου 4 κ.σ. σούπας)
- Ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόβουμε το κολοκυθάκι και τις πιπεριές σε λεπτά sticks. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φετάκια. Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 7-8 λεπτά. Παράλληλα βάζουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά σε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο. Σβήνουμε τα λαχανικά με τη σόγια και βάζουμε το σοταρισμένο κριθαράκι στο τηγάνι. Ρίχνουμε περίπου 1 κούπα από τον ζωμό ή το νερό και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να το απορροφήσει σχεδόν τελείως. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο ζωμός και να βράσει το κριθαράκι κατά την προτίμησή μας. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε και επιπλέον ζωμό ή νερό από αυτό της συνταγής. Κατεβάζουμε το κριθαράκι από τη φωτιά όταν είναι έτοιμο και έχει χυλώσει.
Συνταγή: Madame Ginger
Πάστα φλώρα με μαρμελάδα κυδώνι
Υλικά για τη μαρμελάδα κυδώνι:
- 600 γρ. καθαρισμένα και τριμμένα κυδώνια (2 μεγάλα κυδώνια)
- 1 φλ. νερό
- 1 μήλο τριμμένο
- 500 γρ. ζάχαρη
- 1/2 λεμόνι (χυμός)
- 1/2 πορτοκάλι (χυμός)
- 1 κλαδάκι αρμπαρόριζα
- 1/2 φλ. νερό που έβρασαν τα κυδώνια
Υλικά για την πάστα φλώρα:
- 4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πρέζα/ες αλάτι
- 1 φάκελο (20 γρ.) μπέικιν πάουντερ
- 1 φλ. ηλιέλαιο
- 1/2 φλ. ζάχαρη
- 7 κ.σ. κονιάκ
- 7 κ.σ. χυμό πορτοκάλι
- Ξύσμα λεμόνι ή πορτοκάλι
- 1 & 1/2 φλ. μαρμελάδα
- Άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση:
Για τη μαρμελάδα κυδώνι:
Φτιάχνουμε πρώτα τη μαρμελάδα για την πάστα φλώρα. Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα τρίβουμε σε κατσαρόλα. Τα βάζουμε με το νερό να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 15', να πιούν τα υγρά τους. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε φλούδες και κουκούτσια, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 20′-25′. Ο χυμός που θα μείνει στην κατσαρόλα είναι περίπου 1/2 φλ. Σουρώνουμε το χυμό και κρατάμε 1/2 φλ. Προσθέτουμε στο κυδώνι όλα τα υπόλοιπα, μήλο, ζάχαρη, λεμόνι και το χυμό πορτοκάλι. Βράζουμε για 15'-20'. Στο τελευταίο πεντάλεπτο προσθέτουμε την αρμπαρόριζα για να αρωματίσουμε. Βάζουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.
Για την πάστα φλώρα:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και τα βάζουμε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε να ενωθούν σε μπάλα. Στρώνουμε τα 3/4 ζύμης σε μεγάλη ταρτιέρα ή σε δύο μικρές. Βάζουμε τη μαρμελάδα. Με την υπόλοιπη ζύμη πλάθουμε φιτίλια για να γαρνίρουμε την πάστα φλώρα στην επιφάνεια. Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 170ºC για περίπου 50'. Προς το τέλος ψήνουμε για 5′ στην κάτω αντίσταση. Όταν κρυώσει την αχνίζουμε. Εναλλακτικά ψήνουμε στον αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 35-40'.
Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Κέικ με ταχίνι και πορτοκάλι
Υλικά:
- 400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 300 γρ. ταχίνι με πορτοκάλι
- 350 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
Υλικά για το γλάσο:
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη
- 3 κ.σ. νερό ή χυμός πορτοκαλιού
- ξύσμα πορτοκάλι
Εκτέλεση:
Σε μπολ, χτυπάμε με σύρμα το ταχίνι με πορτοκάλι, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού για 2-3 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, πιο απαλά, προσθέτουμε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Ανακατεύουμε ίσα – ίσα μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη στρογγυλή φόρμα (διαμέτρου 28 εκ.) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC στον αέρα, για 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Ετοιμάζουμε το γλάσο. Σε μπολ βάζουμε τη ζάχαρη άχνη (περασμένη από σίτα) και την ανακατεύουμε με το νερό ή το χυμό πορτοκαλιού. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. νερό ή χυμό επιπλέον. Με ένα κουτάλι, περιχύνουμε το γλάσο πάνω στο κέικ και πασπαλίζουμε με το ξύσμα. Αφήνουμε να στεγνώσει το γλάσο για 20 λεπτά και σερβίρουμε.
Συνταγή: Madame Ginger
Vegan κορμός σοκολάτας με χουρμάδες
Υλικά:
- 500 γρ. χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι
- 200 γρ. φουντούκια
- 3 κ.σ. έλαιο καρύδας
- 4 κ.σ. σκόνη κακάο, ακατέργαστο
- 3 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
- ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε βάζοντας τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ. Χτυπάμε για 1 λεπτό, μέχρι να θρυματιστούν τα φουντούκια. Στη συνέχεια, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από τη ζάχαρη. Χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία, μαλακή ζύμη. Πλάθουμε τον κορμό σοκολάτας με το μείγμα χρησιμοποιώντας τα χέρια μας. Τέλος, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Φυλάσσεται στο ψυγείο.
Συνταγή: Γαβριήλ Νικολαΐδης
