Μετά τις γιορτές, τα τραπέζια μαζεύονται, τα στολίδια μπαίνουν στην άκρη, αλλά σχεδόν πάντα κάτι μένει πίσω: τα γλυκά. Τα μελομακάρονα, αγαπημένο χριστουγεννιάτικο κέρασμα, συχνά περισσεύουν σε μεγάλες ποσότητες και καταλήγουν να ξεχνιούνται στο κουτί. Κι όμως, δεν υπάρχει λόγος να πετιούνται. Είναι γεμάτα γεύση, αρώματα και υλικά που μπορούν εύκολα να αξιοποιηθούν ξανά, αποφεύγοντας τη σπατάλη τροφίμων και εξοικονομώντας χρήματα. 

Με λίγη φαντασία, τα μελομακάρονα μπορούν να μεταμορφωθούν σε νέα, εξίσου απολαυστικά γλυκά.

Κορμός σοκολάτας

Υλικά

• 13 μελομακάρονα
• 125 γρ βούτυρο
• 3 κ.σ. κονιάκ
• 1/2 φλ.τσ. Φουντούκια ψημένα
• 100 γρ. Κουβερτούρα σοκολάτας
• 3 κ.σ. κακάο
• 1/2 φλιτζάνι.τσ. Αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο

Εκτέλεση

Τριμματίζουμε τα μελομακάρονα με το χέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα μπεν Μαρί λιώνουμε το βούτυρο με την κουβερτούρα και το ρίχνουμε επάνω στα μελομακάρονα. Προσθέτουμε το κονιάκ, τα φουντούκια ελαφρώς σπασμένα, το κακάο και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το μείγμα σε λαδόκολλα και σχηματίζουμε ρόλο. Πασπαλίζουμε με το φιλέ και τυλίγουμε σφιχτά με το χαρτί. Δένουμε της άκρες με λαστιχάκι η σπάγκο και το βάζουμε για 1 ώρα στην κατάψυξη. Σερβίρουμε κρύο με τον καφέ μας.

Cheesecake

Υλικά

• 25 μελομακάρονα
• 4 κ.σ βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου

Για την κρέμα

• 250 γρ. Κρέμα γάλακτος 35 % πολύ κρύα
• 4 κ.σ ζάχαρη άχνη
• 300 γρ. Τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι
• 1 κ.γ υγρή βανίλια

Για την σάλτσα βύσσινο

• 1 συσκευασία κομπόστα βύσσινο 400 γρ

Εκτέλεση

Αλέθουμε τα μελομακάρονα ή τα τρίβουμε με τα χέρια σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν. Σε φόρμα με αποσπώμενη βάση στρώνουμε το μείγμα από τα μελομακάρονα και τα πιέζουμε καλά, με την ανάποδη ενός κουταλιού, να κολλήσει και να ισιώσει η επιφάνεια του. Βάζουμε τη φόρμα για 10 λεπτά στην κατάψυξη. Χτυπάμε την κρύα κρέμα στο μίξερ, μέχρι να γίνει παχύρρευστη και να σχηματιστούν απαλές κορυφές (2 λεπτά). Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, την άχνη, το ξύσμα και την βανίλια. Ανακατεύουμε απαλά με κουτάλι. Τα ρίχνουμε στην παχύρρευστη κρέμα και τα χτυπάμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα για λίγα δευτερόλεπτα να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια λεία και απαλή κρέμα, με βελούδινη υφή. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη βάση με τα μελομακάρονα. Ισιώνουμε την επιφάνεια της και τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή για 15 λεπτά στην κατάψυξη.

Στραγγίζουμε καλά την κονσέρβα με τα βύσσινα σε λεπτό σουρωτήρι. Τον χυμό τον βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι και προσθέτουμε το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε συνέχεια για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, με σύρμα και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα και να πυκνώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός. Προσθέτουμε τα βύσσινα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και την απλώνουμε στο παγωμένο cheesecake. 

Εκμέκ κανταΐφι

Υλικά

• Μελομακάρονα
• 500 γρ. γάλα
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 
• 80 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. κορν φλάουερ
• 1 κλωνάρι φυσική βανίλια

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και την βανίλια, τα 40 γρ. ζάχαρη (τη μισή ποσότητα δηλαδή.) και το τοποθετούμε στην φωτιά. Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουερ με τα υπόλοιπα 40 γρ. ζάχαρη, παίρνοντας λίγο από το μείγμα του γάλακτος (πριν ζεσταθεί) και μόλις βράσει το γάλα, το ρίχνουμε σ' αυτό. Μόλις βράσει η κρέμα και δέσει την αδειάζουμε πάνω από τα μελομακάρονα που τα έχουμε απλώσει σ' ένα πυρέξ ή ταψί.

Τα αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά στο ψυγείο, σκεπάζοντας την κρέμα με μια μεμβράνη.

Χριστουγεννιάτικα cake pops

Υλικά

• 10 μελομακάρονα
• 100 γρ. κουβερτούρα λιωμένη
• 50 γρ. κακάο
• 30 γρ. κορν φλάουρ
• 100 γρ. παντεσπάνι, σε τρίμμα
• 200 γρ. κουβερτούρα για την επικάλυψη

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε με τα χέρια μας τα μελομακάρονα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και πλάθουμε μέχρι να πάρει το μείγμα μορφή ζυμαριού. Βάζουμε το ζυμάρι στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει. Πλάθουμε σε μπαλάκια το ζυμάρι και καρφώνουμε τα καλαμάκια για cake pops στο κέντρο της μπάλας μας. Βάζουμε τα μπαλάκια μας στην κατάψυξη για να σφίξουν.

Σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε την σοκολάτα μας και με προσοχή ρολάρουμε τα μπαλάκια μέχρι να επικαλυφθούν πλήρως με τη σοκολάτα. Τα τοποθετούμε κάθετα σε μία κούπα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν από την περιττή σοκολάτα προσέχοντας να μην ακουμπάει το ένα μπαλάκι το άλλο. Τα πασπαλίζουμε με πολύχρωμα τρουφάκια της αρεσκείας μας.