Εσείς γνωρίζετε το ότι να μασάτε καλά την τροφή σας, βοηθά στην πέψη και κατά συνέπεια στην απώλεια βάρους; Μάλιστα, μια νέα μελέτη αποκάλυψε ότι τα στοματικά ερεθίσματα, τα οποία συνδέονται με τη διάρκεια της γεύσης της υγρής τροφής στο στόμα και τη διάρκεια της μάσησης, παίζουν θετικό ρόλο στην αύξηση της ενεργειακής δαπάνης μετά την πρόσληψη τροφής.
Το να μασάτε με αργούς ρυθμούς τις τροφές αποτελεί υγιεινή διατροφική συνήθεια είναι μια κοινή αλήθεια - γνωστή από αρχαιοτάτων χρόνων. Το αργό φαγητό και η ενδελεχής μάσηση βοηθούν στην πρόληψη της παχυσαρκίας και της αύξησης του σωματικού βάρους - μια άποψη που διαδόθηκε πριν από έναν αιώνα και δοκιμάστηκε στη συνέχεια σε άλλες επιστημονικές μελέτες. Χαρακτηριστικά, η διαδικασία της μάσησης φέρεται να ενισχύει την ενεργειακή δαπάνη που σχετίζεται με τον μεταβολισμό της τροφής και αυξάνει την κινητικότητα του εντέρου -όλα αυτά αθροιστικά οδηγούν σε αυξημένη παραγωγή θερμότητας στο σώμα μετά την πρόσληψη τροφής, γνωστή ως θερμογένεση που προκαλείται από τη διατροφή (DIT). Ωστόσο, ο τρόπος με τον οποίο η παρατεταμένη μάσηση προκαλεί την DIT στον οργανισμό παραμένει ασαφής.
Τι είναι η DIT;
Η DIT, γνωστή και ως θερμική επίδραση της κατανάλωσης τροφής, αυξάνει την ενεργειακή δαπάνη πάνω από το βασικό επίπεδο νηστείας - ένας παράγοντας που είναι γνωστό ότι αποτρέπει την αύξηση του σωματικού βάρους. Το αργό φαγητό και το σχολαστικό μάσημα όχι μόνο αυξάνουν τη DIT αλλά και ενισχύουν την κυκλοφορία του αίματος στη σπλαχνική περιοχή της κοιλιάς. Αν και οι μελέτες αυτές συνέδεσαν την επαγόμενη από τη μάσηση DIT με την αυξημένη δραστηριότητα που σχετίζεται με την πέψη και την απορρόφηση στην κοιλιά, άφησαν περιθώρια για περαιτέρω διερεύνηση ορισμένων κρίσιμων σημείων.
Καίγοντας επιπλέον θερμίδες
Κάποιες άλλες έρευνες έχουν διαπιστώσει ότι το σχολαστικό μάσημα αυξάνει τον αριθμό των θερμίδων που καίει ο οργανισμός κατά την πέψη: περίπου 10 επιπλέον θερμίδες για ένα γεύμα 300 θερμίδων. Το fast food, από την άλλη πλευρά, καίει ελάχιστα θερμίδες. Το πιο αργό μάσημα της τροφής αυξάνει επίσης τη ροή του αίματος στο στομάχι και το έντερο. Αφιερώνοντας λίγο παραπάνω χρόνο σε αυτό, κάποιος θα μπορούσε θεωρητικά να κάψει περίπου 2.000 επιπλέον θερμίδες κάθε μήνα.
Τα άτομα με παχυσαρκία τείνουν να μασάνε το φαγητό τους λιγότερο από ό,τι τα αδύνατα άτομα, ακόμη και όταν τρώνε το ίδιο πράγμα και παίρνουν μπουκιές του ίδιου μεγέθους, σύμφωνα με μελέτη στο American Journal of Clinical Nutrition. Όταν η ερευνητική ομάδα ζήτησε από όλους να μασήσουν κάθε μπουκιά 40 φορές, τόσο οι αδύνατοι όσο και οι παχύσαρκοι άνθρωποι της μελέτης έτρωγαν λιγότερο. Όταν μασούσαν το φαγητό τους λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, βελτιώνονταν επίσης τα επίπεδα των εντερικών ορμονών που σχετίζονται με την πείνα και τον κορεσμό. Η βελτίωση της δραστηριότητας μάσησης θα μπορούσε να γίνει ένα χρήσιμο εργαλείο για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας.
Επιπλέον, το επιπλέον μάσημα επιβραδύνει τον ρυθμό του φαγητού, που μπορεί να είναι ένας ακόμη λόγος για τον οποίο είναι τόσο υγιεινό. Η Meena Shah, καθηγήτρια διατροφής στο Texas Christian University, εξέτασε τις επιπτώσεις της ταχύτητας του φαγητού στο μέγεθος του γεύματος. Διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που τρώνε αργά τείνουν να τρώνε λιγότερο. Το μασάτε πιο αργά μπορεί να σας βοηθήσει να τρώτε πιο προσεκτικά και να συντονίζεστε με το δικό σας αίσθημα πληρότητας.
Είναι δύσκολο να πούμε αν ο ρυθμός κατανάλωσης και ο ρυθμός μάσησης ενός ατόμου είναι αποκλειστικά υπεύθυνοι για αυτά τα οφέλη στο σωματικό βάρος, και οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη ανακαλύψει τον ιδανικό αριθμό μάσησης ανά μπουκιά. Αλλά το να αφιερώνετε λίγο παραπάνω χρόνο για να μασήσετε το φαγητό σας -ειδικά αν είστε ο τύπος που πάντα ολοκληρώνει το γεύμα του πρώτος- φαίνεται να είναι μια καλή ιδέα!
