O Δηµήτριος Μακρυνιώτης είναι ο ορισμός αυτού που ονομάζουμε "νέο αίμα" των πολλά υποσχόμενων pastry chefs στην εγχώρια haute σκηνή της ζαχαροπλαστικής. Η αδυναμία του στις γλυκές αλχημείες γαλουχήθηκε από νωρίς, από τη μητέρα του που έφτιαχνε άπειρα γλυκά και του έδωσε την αφορμή για ανοίξει μέσα του ο πρώτος διάλογος. Η σκέψη εκκολάφτηκε και έτσι, τη στιγμή που το πήρε απόφαση στη ζωή του, ξεκίνησε να σπουδάζει στην École Chef d’Oeuvre στην Αθήνα. Εκεί έγινε το πρώτο βάπτισμα. Η συνέχεια, τον βρίσκει να ζυμώνεται σε σχολές ζαχαροπλαστικής διεθνούς φήµης, όπως οι École Bellouet Conseil, École Professionnelle Lenôtre, L’École du Grand Chocolat Valrhona και École de Pâtisserie de Stéphane Glacier.

"Ποτέ δεν θα ξεχάσω από που ξεκίνησα. Ακόμα θυμάμαι και θαυμάζω την επιμονή και τη θέληση μου στα πρώτα μου βήματα, αφού κατάφερα για οχτώ μήνες να δουλεύω σε ένα εργαστήριο με ταβάνι περίπου δέκα πόντους χαμηλότερο από το ύψος μου".

Μαθήτευσε και ωρίμασε τις τεχνικές και την έφεση του πλάι σε στιβαρά ονόματα, όπως ο Stéphane Glacier, ο Christophe Rhedon, ο Johan Martin, ο Guillaume Mabilleau, ο Gianluca Fusto και ο Andres Lara. Σήμερα τον "συναντάμε" τηλεοπτικά στο Πρωινό του Ant1, στο πλευρό της Φαίης Σκορδά αλλά είναι και ο ιθύνων νους που υπογράφει πολλά από τα αμαρτωλά "γλυκά" μενού της Αθήνας. Είναι επίμονος και αν κάτι τον ιντριγκάρει στην τέχνη αυτή, είναι το ότι κρατάει τη φαντασία του σε συνεχή εγρήγορση. Το instagram του μετρά 30.000 και πλέον followers! Που σημαίνει, ότι υπάρχει αναγνώριση και αποδοχή. Φαντάζει πολύ θελκτική και "αψεγάδιαστη" η συνταγή του, αλλά δεν υπάρχει επιτυχία χωρίς θυσίες. Ούτε εύκολος δρόμος. Η αγορά έχει απαιτήσεις, ο κόσμος έχει κρίση και το άψογο γλυκό είναι ένα απαιτητικό κεφάλαιο για δοκιμασμένους ουρανίσκους. Πέρα όμως από όλα αυτά, το ωραίο με ανθρώπους σαν τον Δημήτρη είναι ότι, όταν ανατρέχει στο πώς ξεκίνησε αυτή η διαδρομή, δεν ξεχνάει την περίοδο της ζωής του που όντας στα ξεκινήματα, δούλευε σε ένα χαμηλοτάβανο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, που όμως όχι απλά δεν κατόρθωσε να περιορίσει τα όνειρά του, αλλά τον γέμισε με ακόμη περισσότερο πάθος και πείσμα. Αλλά ας αφήσουμε τον ίδιο να μας μιλήσει για όλο αυτό το γλυκό "στοίχημα". 

Ποια είναι η πιο δημιουργική εμμονή και ποια η μεγαλύτερη πρόκληση, όταν σου αναθέτουν να στήσεις το μενού ενός μαγαζιού;

Το να καταφέρω να δημιουργήσω κάτι μοναδικό, πράγμα ιδιαίτερα δύσκολο, διότι δεν πιστεύω ότι υπάρχει παρθενογένεση, όποτε ναι είναι εμμονή για εμένα τα γλυκά μου να είναι αναγνωρίσιμα από τον κόσμο, ότι είναι δημιουργήματα μου. Η μεγαλύτερη πρόκληση όντας πλέον πιο ώριμος ζαχαροπλαστικά και επαγγελματικά είναι να αφουγκραστώ το πελατειακό κοινό της επιχείρησης που μου έχει αναθέσει το μενού της και με βάση αυτό να δημιουργήσω.

Πού δοκίμασες τελευταία κάποιο απροσδόκητα άπαιχτο γλυκό που σου έμεινε αξέχαστο; Και τι το έκανε «πετυχημένο»;

Έχοντας εκπαιδεύσει τα τελευταία χρόνια τους γευστικούς μου κάλυκες και έχοντας ταξιδέψει σε όλα τα μήκη και όλα τα πλάτη του κόσμου, είναι δύσκολο να εντυπωσιαστώ από κάποιο γλυκό. Αυτό που πραγματικά όμως μου έχει μείνει αξέχαστο και ανυπομονώ να πάω να το φάω ξανά είναι το Mont Blanc Citron στην Angelina, στο Παρίσι.

Οι value for money συνταγές έχουν απήχηση; Ποιο είναι το στοίχημα, όταν καλείσαι να κάνεις ελεγχόμενη διαχείριση υλικών;

Ζώντας τα τελευταία χρόνια στην καρδιά μιας πολύ μεγάλης οικονομικής κρίσης, είναι σίγουρο ότι οι value for money συνταγές έχουν ιδιαίτερη απήχηση στον κόσμο. Με γνώμονα τα παραπάνω, καλούμαι να σεβαστώ τα τρία-τέσσερα ευρώ που θα χαλάσει μια νοικοκυρά για να δοκιμάσει να κάνει το γλυκό μου και να εγγυηθώ, πως τα χρήματά της δεν θα πάμε χαμένα.

Φέτος σε βλέπουμε να εμφανίζεσαι στο Πρωινό του Ant1. Ποια γλυκά παρατηρείς να έχουν απήχηση στο γυναικείο κοινό;

Ενώ μέχρι τώρα πίστευα, ότι την μεγαλύτερη απήχηση στο γυναικείο κοινό έχουν τα γλυκά με σοκολάτα, τώρα αρχίζω να έχω άλλη άποψη. Αυτό που παρατηρώ είναι ότι υπάρχει έντονο ενδιαφέρον για τα ελληνικά παραδοσιακά γλυκά, τα γλυκά δηλαδή που μας έφτιαχναν οι μαμάδες μας, με μια μικρή από εμένα διαφοροποίηση.

Και η επιτυχία; Τι μπορεί να κάνει έναν pastry chef ουσιαστικά πετυχημένο;

Επιτυχία είναι τα μαγαζιά που αναλαμβάνεις να έχουν ανοδική πορεία. Επιτυχία είναι ο επιχειρηματίας που σε έχει εμπιστευτεί τον προηγούμενο χρόνο, να σε επιλέξει και τον επόμενο. Επιτυχία είναι τα χαμόγελα των ανθρώπων, όταν τρώνε τα γλυκά σου. Επιτυχία είναι να μη σε παρασύρει η ρουτίνα και να είσαι πάντα δημιουργικός.

Η παρουσία σου στην τηλεόραση και το κεφάλαιο δημοσιότητα είναι ένα στοίχημα;

Δε θεωρώ την τηλεόραση "στοίχημα" σε καμία περίπτωση. Στον χώρο μου δεν έγινα γνωστός μέσv της τηλεόρασης, η τηλεόραση με επέλεξε επειδή ήμουν ήδη γνωστός στο επάγγελμα μου. Αυτό που με ευχαριστεί στην τηλεόραση και κατ’ επέκταση στη δημοσιότητα, είναι ότι μου δίνεται η ευκαιρία και η δυνατότητα να έχω επικοινωνία με παρά πολύ κόσμο, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τη δουλειά μου και βέβαια και στοιχείο του χαρακτήρα μου.

Ποιος παράγοντας είναι τελικά σημαντικός, ώστε να «δέσει» η συνταγή μιας τηλεοπτικής συνταγής;

Η ευκολία της εκτέλεσης και η οικονομία των υλικών.

Αλήθεια, υπάρχει στη συνείδηση σου κάποιος πρωτοπόρος ζαχαροπλάστης σήμερα στην Ελλάδα;

Δεν θα ξεχάσω ποτέ τα γλυκά του Στέλιου Παρλιάρου πριν από πολλά χρόνια, που σίγουρα σηματοδότησαν μια νέα εποχή για την ελληνική ζαχαροπλαστική. Αν κάποιος πρέπει να θεωρηθεί πρωτοπόρος ζαχαροπλάστης στην Ελλάδα είναι σίγουρα αυτός, καθώς έφερε τη γαλλική ζαχαροπλαστική στη χώρα μας και σίγουρα ένας από τους λόγους που έγινα ζαχαροπλάστης.

Τι σκέφτεσαι για τους 30.000 followers σου στο Instagram; Πλέον είναι εργαλείο δουλειάς;

Δεν σου κρύβω, πως με χαροποιεί ιδιαίτερα που ο αριθμός των followers μου αυξάνεται με σταθερό ρυθμό αλλά περισσότερο απ’ όλα με ευχαριστεί, ότι αυτό γίνεται χωρίς να προκαλώ και χωρίς να παραποιώ την προσωπικότητά μου. Σαφώς και είναι εργαλείο της δουλειάς, αφού μου δίνει τη δυνατότητα να την παρουσιάζω σε παρά πολύ κόσμο.

Και το επόμενο σου βήμα; Τι να περιμένουμε;

Με μεγάλη μου χαρά σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα θα είναι στον αέρα το κανάλι μου στο You tube και το site μου, που μέσα από αυτά πια θα μπορώ να έχω άμεση καθημερινή επαφή και επικοινωνία με όλο τον κόσμο.

Κλείνοντας Δημήτρη, θα μας πρότεινες μια εύκολη και δροσερή ανοιξιάτικη συνταγή;

Ένα μπολ με φρέσκο ελληνικό γιαούρτι, φρέσκα φρούτα εποχής και ελληνικό θυμαρίσιο μέλι. Τι πιο απλό ελληνικό, δροσερό, θρεπτικό και νόστιμο!