Το ταχίνι αποτελεί μία από τις υπερτροφές του διαιτολογίου μας και η αλήθεια είναι πως τα τελευταία χρόνια, έχει ενταχθεί σημαντικά στην καθημερινότητά μας. Κατά την περίοδο της νηστείας που διανύουμε, η επιλογή του γίνεται πιο συχνή και έτσι αναζητούμε νόστιμες και εύκολες συνταγές που θα χαρίσουν έναν διαφορετικό τόνο και ποικιλία τόσο στις αλμυρές όσο και στις γλυκές συνταγές μας.
Παρακάτω σας παρουσιάζουμε τέσσερις εναλλακτικές που θα σας κάνουν να μην θέλετε να αποχωριστείτε το συγκεκριμένο superfood και μετά το Πάσχα!
Σπαγγέτι με ταχίνι και λεμόνι
Υλικά
- 250 γρ. μπρόκολο
- 1 καρότο
- 400 γρ. σπαγγέτι με ρεβίθι
- 180 γρ. ταχίνι
- χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μέλι
- 2-3 φύλλα βασιλικού
Για το σερβίρισμα
- σουσάμι
- φύλλα βασιλικού
Εκτέλεση
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά να πάρει μια βράση. Κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια. Τρίβουμε το καρότο στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ταυτόχρονα, ρίχνουμε το μπρόκολο και το καρότο να βράσουν μαζί με τα ζυμαρικά. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και 1 ½ κουτάλα από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για να σφίξει η σάλτσα. Εάν η σάλτσα είναι ακόμα ρευστή, προσθέτουμε και άλλο νερό από την κατσαρόλα. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα βασιλικού, τα ρίχνουμε στο μπολ, και ανακατεύουμε.
Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά και τα λαχανικά, τα μεταφέρουμε απευθείας με μια τσιμπίδα στο μπολ με τη σάλτσα, και ανακατεύουμε με την τσιμπίδα. Τοποθετούμε ένα τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε το σουσάμι, και το καβουρδίζουμε για 3-4 λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε πιάτα και σερβίρουμε με το σουσάμι και φύλλα βασιλικού.
Συνταγή: Άκης Πετρετζίκης
Κείκ με ταχίνι
Υλικά
- 4 φλ. αλεύρι
- 3/4 φλ. ταχίνι
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 φλ. λάδι
- 1 φλ. χυμό πορτοκάλι
- 1/4 φλ. κονιάκ
- 1 πορτοκάλι ξύσμα
- 1 κ.γ. κανέλα κοφτό
- 1 κ.γ. γαρίφαλο
- 1 κ.γ.μπεικιν παουντερ
- 1 φλ. σταφίδες
- 1/2 φλ. καρύδια
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα μπολ διαλύουμε το ταχίνι με λίγο από τον χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε το μέλι, το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο χυμό, το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Ανακατεύουμε το μείγμα γρήγορα με κυκλικές κινήσεις, χρησιμοποιώντας σύρμα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε τις σταφίδες και τα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά να μοιραστούν ομοιόμορφα στο μείγμα. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε δύο μακρόστενες φόρμες (22 εκ.) και μοιράζουμε το μείγμα ισομερώς. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις, στη κάτω σχάρα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι ή το καλαμάκι στο κέντρο. Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε και τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσει.
Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρήγου
Κουλουράκια με ταχίνι
Υλικά
- 1/2 φλυτζ. ταχίνι
- 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
- 1 φλυτζ. ζάχαρη
- 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του*
- 1 κ.γλ. σόδα μαγειρικής
- 2 κ.σ. κανέλα
- 1 κ.γλ. γαρύφαλλο σε σκόνη
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη μισή ποσότητα χυμό πορτοκαλιού μαζί με το ταχίνι και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, στον υπόλοιπο χυμό, ρίχνουμε τη σόδα και αφού αλληλοεπιδράσουν τα ενσωματώνουμε στο μείγμα, μαζί με την κανέλα και το γαρύφαλλο. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι στο μείγμα. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα μαλακό ζυμαράκι. Πλάθουμε σε οποιοδήποτε μέγεθος και σχήμα θέλουμε και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά στις αντιστάσεις του φούρνου μας.
Μαυρομάτικα με ψητά κολοκυθάκια και σάλτσα ταχινιού
Υλικά
- 300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα (200 γρ. άβραστα)
- 4 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- ½ ματσ. μαϊντανό, χοντροκομμένο
- 7-8 φύλλα δυόσμο, χοντροκομμένα
- ελαιόλαδο
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Υλικά για τη σάλτσα ταχινιού:
- 3 κ.σ. ταχίνι
- χυμό από ½ λεμόνι
- 1 κ.γλ. μουστάρδα Dijon ή απλή μουστάρδα
- 1 κ.γλ. maple syrup
- 5 κ.σ. κρύο νερό
- ελαιόλαδο
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Υλικά για το σερβίρισμα
- 2 κ.σ. φυτικό γιαούρτι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε βράζοντας τα μαυρομάτικα. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά, αλλάζουμε το νερό και βράζουμε για ακόμη 20 λεπτά. Στα τελευταία 5 λεπτά του βρασίματος, αλατίζουμε καλά. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Παράλληλα κόβουμε λεπτές φέτες απο το κολοκύθι, τις απλώνουμε σε ένα ταψί, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 5 λεπτά σκεπασμένα με μια καθαρή πετσέτα, να χάσουν τα πολλά υγρά τους και να μαλακώσουν. Σκουπίζουμε καλά τα κολοκυθάκια με μια την πετσέτα. Βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει καλά και ψήνουμε τα κολοκυθάκια για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν. (Εναλλακτικά αν δεν θέλουμε να τα ψήσουμε στο τηγάνι, τα ψήνουμε για 30 λεπτά στον φούρνο στους 180 °C στις αντιστάσεις.) Σε ένα μπολ βάζουμε το ταχίνι, το λεμόνι, τη μουστάρδα dijon, το maple syrup, το νερό, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν. Τέλος βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα μαυρομάτικα φασόλια, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, περιχύνουμε με τη σάλτσα ταχινιού και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν ομοιόμορφα απο το ταχίνι.
Συνταγές: Madame Ginger
