Επιθυμείτε να ταξιδέψετε έστω και νοητά στην Πόλη του Φωτός. Οι γεύσεις, οι μυρωδιές και οι μνήμες από την πρωτεύουσα του εκλεπτυσμένου dining κρατά τα σκήπτρα των πιο παραδοσιακά γνωστών και νόστιμων συνταγών. Μερικές από αυτές έχουν μείνει στην ιστορία ως παραδοσιακά έθιμα, άλλες γεννήθηκαν από κάποιο παράδοξο γεγονός και άλλες εκπέμπουν παρισινό αέρα σε κάθε κουταλιά. 

Παρακάτω συγκεντρώσαμε μοναδικές γαλλικές recipes για να δοκιμάσετε asap!

Entrecote 

Υλικά

• 400 γρ Entrecote Striploin Black Angus
• 250 γρ βούτυρο αγελάδος
• 3-4 φύλλα βασιλικού
• 2 φύλλα φασκόμηλο
• 1 μεγάλη χούφτα μαϊντανό
• 1 κτς φρέσκο ή κατεψυγμένο εστραγκόν
• 1 κτγ κάπαρη
• 4 μικρά φιλέτα αντζούγιας στο λάδι
• 1 κρόκο αυγού ελευθέρας βοσκής
• 1 μεσαίο κρεμμύδι
• 1 κτγ Worcestershire Sauce ή ξύδι βαλσάμικο
• 1 κτγ χυμό λεμονιού
• 1 γεμάτη κτγ μουστάρδα
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλάτι

Εκτέλεση 

Αν δεν μπορούμε να βρούμε φρέσκο ή κατεψυγμένο εστραγκόν, τότε εναλλακτικά χρησιμοποιούμε 1 κτγ ξερό. Αρχικά ξεπλένουμε την κάπαρη σε αρκετό τρεχούμενο νερό και την σουρώνουμε. Σε μία μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το εστραγκόν, τον βασιλικό, το φασκόμηλο, τις αντζούγιες, τον μαϊντανό χοντροκομμένο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγο ακόμη μέχρι να λιώσει τελείως. Με ένα ραβδομπλέντερ χτυπάμε καλά το μείγμα για τη σάλτσα Café de Paris και την βάζουμε σε μία μικρή κανάτα ή άλλο σκεύος σερβιρίσματος. Παράλληλα σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού. Τα χτυπάμε με το ραβδομπλάντερ ή έναν αυγοδάρτη και προσθέτουμε συνεχίζοντας το χτύπημα σιγά σιγά το μείγμα από το λιωμένο βούτυρο. Το μείγμα θα αρχίσει να σφίγγει και θα αποκτήσει μία μορφή μαγιονέζας. Στο τέλος προσθέτουμε την worcestershire sauce ή το βαλσάμικο ξύδι και ανακατεύουμε λίγο ακόμη. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται διορθώνουμε με επιπλέον αλάτι και πιπέρι. Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 2/3 της Café de Paris και μόλις αρχίσει να βράζει την αφαιρούμε και την ανακατεύουμε με το άλλο 1/3 μέσα στο μπολ. 

Προχωράμε με το ψήσιμο του entrecote. Αλατίζουμε το entrecote εξωτερικά και προσθέτουμε αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ζεσταίνουμε καλά ένα μαντεμένιο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος του entrecote που έχουμε. Εναλλακτικά λαδώνουμε το κρέας και το ψήνουμε σε bbq σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά για να μείνει ζουμερό. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι, το αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγα λεπτά και μετά το φιλετάρουμε. Σερβίρουμε το Entrecote Café de Paris μαζί με λεπτοκομμένες τηγανιτές πατάτες.

Γλυκό Opera 

Υλικά για μπισκότο

• 4 αυγά 
• 4 κρόκοι αυγού 
• 220 γρ. αμύγδαλο σκόνη 
• 175 γρ. ζάχαρη 
• 4 ασπράδια αυγού (120 γρ.) 
• 100 γρ. ζάχαρη 
• 100 γρ. αλεύρι 

Yλικά για το σιρόπι 

• 400 γρ. καφές φίλτρου 
• 150 γρ. ζάχαρη 
• 10 γρ. καφές στιγμιαίος

Υλικά για την κρέμα σοκολάτας

• 170 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο 
• 120 γρ. γάλα 
• 40 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 
• 20 γρ. βούτυρο 
• 500 γρ. βουτυρόκρεμα (βλ. παρακάτω). Την ανακατεύουμε με 10 γρ, καφέ στιγμιαίο και ½ ποτηράκι καφέ εσπρέσσο 

Υλικά για τη βουτυρόκρεμα

• 5 κρόκοι αυγού 
• 280 γρ. ζάχαρη 
• 100 γρ. νερό 
• 360 γρ. βούτυρο εκτός ψυγείου 1 δόση Ιταλική μαρέγκα (βλ. παρακάτω)

Υλικά για τη μαρέγκα

• 2 ασπράδια αυγού (70 γρ.) 
• 100 γρ. και 35 γρ. ζάχαρη 
• 40 γρ. νερό 

Υλικά για επικάλυψη 

• 250 γρ. κουβερτούρα 
• 55% κακάο τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια 
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι

Εκτέλεση 

ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ:
Στο μίξερ χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα τα αυγά, τη σκόνη αμυγδάλου και τα 175 γρ. ζάχαρη για 15 λεπτά περίπου. Σταματάμε το χτύπημα και χτυπάμε τα ασπράδια με τα 100 γρ. ζάχαρη σε μαρέγκα. Ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ και προσθέτουμε το αλεύρι. Απλώνουμε το μείγμα σε τρεις λαδόκολλες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για 10-12 λεπτά.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
Διαλύουμε το στιγμιαίο καφέ στο ζεστό καφέ φίλτρου μαζί με τη ζάχαρη.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:
Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα και ομοιογενοποιούμε.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Προσθέτουμε το μέλι και ομοιογενοποιούμε καλά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ:
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη στους 118^οC. Παράλληλα χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους έως ότου ασπρίσουν. Αδειάζουμε μέσα το σιρόπι συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα έως ότου κρυώσει. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου το μείγμα αφρατέψει και ενσωματώνουμε την ιταλική μαρέγκα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα 100 γρ. ζάχαρη με το νερό και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει στους 118^οC. Παράλληλα χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με τα 35γρ. ζάχαρη και αδειάζουμε μέσα σ’ αυτά το σιρόπι συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα έως ότου κρυώσει.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ:
Σε ένα παραλληλόγραμμο τσέρκι βάζουμε ένα μπισκότο και με ένα πινέλο το βρέχουμε με το σιρόπι. Απλώνουμε τη μισή βουτυρόκρεμα, καλύπτουμε με το δεύτερο μπισκότο το οποίο βρέχουμε με το σιρόπι καφέ. Αδειάζουμε την κρέμα σοκολάτας, βάζουμε το τρίτο μπισκότο που βρέχουμε πάλι με το σιρόπι του καφέ και τελειώνουμε με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα. Αφήνουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για λίγη ώρα και γλασάρουμε με την επικάλυψη.

Συνταγή: Στέλιος Παρλιάρος 

Croque Monsieur

Υλικά

Για το croque monsieur

• 8 φέτες ψωμί του τοστ
• 8 φέτες ζαμπόν
• 1 ½ φλ. τριμμένη γραβιέρα
• λίγο πιπέρι
• λίγο βούτυρο για το ψωμί

Για την κρέμα

• 300 γραμ. γάλα
• 50 γραμ. βούτυρο
• 60 γραμ. αλεύρι
• 4 κουταλιές γραβιέρα
• πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι

Εκτέλεση 

Για να φτιάξουμε το γαλλικό Croque Monsieur, πρώτα συγκεντρώνουμε τα υλικά μας. Ξεκινάμε με την κρέμα.

Για την κρέμα

• Πρώτα φτιάχνουμε την κρέμα για το κροκ μεσιέ.
• Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη.
• Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι.
• Ανακατεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με σύρμα, για να ψηθεί για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ζεστό γάλα λίγο λίγο σταδιακά, ανακατεύοντας με το σύρμα να γίνει πυκνή και λεία η κρέμα.
• Αλατίζουμε και προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και τη γραβιέρα.

Αφήνουμε στην άκρη.

Για το croque monsieur

• Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα.
• Βάζουμε 4 φέτες ψωμί του τοστ σε ταψί, αλείφουμε με λίγο βούτυρο και βάζουμε 2 φέτες ζαμπόν σε κάθε ψωμί.
• Κάνουμε λεπτή στρώση κρέμα πάνω στο ζαμπόν και πασπαλίζουμε λίγη γραβιέρα.
• Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες φέτες.
• Αλείφουμε λίγο βούτυρο στην επιφάνεια και ψήνουμε για 10 λεπτά.
• Ρίχνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τυρί.
• Ψήνουμε το κροκ μεσιέ για περίπου 10 λεπτά για να λιώσουν τα τυριά και να κάνει κρούστα.

Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου