Υγιεινό φαγητό είναι γνωρίζουμε την τροφή που έχουμε στα χέρια μας και να γνωρίζουμε ακόμη πως πρέπει να τη διαχειριστούμε, πριν καταλήξει στο πιάτο μας. Είναι αυτό που κάνει καλό στον άνθρωπο. Δεν είναι εξαναγκασμός, μόδα ή καταπίεση. Ή τουλάχιστον δεν θα έπρεπε. Είναι συνειδητή επιλογή και μια βαθύτερη ανάγκη του να ρυθμίζει ο καθένας μας τη ζωή του και να έχει μια ξεκάθαρη διατροφική ταυτότητα. Να αποφεύγουμε όσο μπορούμε και όσο μας επιτρέπει η πίεση της καθημερινότητας να απλώνουμε το χέρι στη «συσκευασμένη», πλαστική, εύκολη λύση που υπάρχει σε αφθονία στο ράφι δίπλα μας. 

Να μάθουμε να δίνουμε στον εαυτό μας τον χρόνο του να διαβάσει την ετικέτα πίσω από ένα τρόφιμο ή να ρωτήσουμε ευγενικά τον άνθρωπο που θα μας εξυπηρετήσει, με τι υλικά έχει φτιαχτεί αυτό που μας σερβίρει. Δεν είναι πολυτέλεια. Είναι επιλογή και θα 'πρεπε να την επιδιώκουμε με ισορροπία και όχι με σπασμωδικές κινήσεις πανικού, όταν συνειδητοποιούμε ότι δε φροντίζουμε τον εαυτό μας αρκετά ή ότι ξαφνικά πλησιάζει το καλοκαίρι -οπότε ας κόψουμε ριζικά τη ζάχαρη. Η Θεσσαλονίκη, είναι μια πόλη που έχει ταυτιστεί με το φαγητό. Με το καλό φαγητό, με το φαγητό του δρόμου, με πολλά guilty pleasures που μας "κλείνουν" το μάτι, με τα αξεπέραστα γλυκά της, τον καλό καφέ και ό,τι άλλο ζητήσει κανείς. 

Παρόλα αυτά, έχει να επιδείξει και πολλά σύγχρονα και ενημερωμένα healthy spots, τα οποία συνεχώς αυξάνονται ή διευρύνουν την γκάμα των προϊόντων τους. Στα σημεία αυτά, που μπορεί κανείς να συναντήσει καθώς πηγαίνει στη δουλειά, μπορείτε να βρείτε πέρα από τον πρώτο καφέ της ημέρας και λύσεις για ένα καλό πρωϊνό. Είτε είστε vegan, είτε vegetarian, είτε οπαδός της ωμοφαγίας, είτε έχετε κάποια δυσανεξία στην γλουτένη ή για τον δικό σας λόγο, θέλετε να περιορίσετε τις ποσότητες ζάχαρης και λιπαρών που καταναλώνετε, εμείς συγκεντρώσαμε για εσάς μερικές «δοκιμασμένες» επιλογές με healthy πρόσημο για πρωινό, snack και light lunch, με πρώτες ύλες που σίγουρα αξίζουν τη δοκιμή. 

Top 3 για δυνατό πρωινό & healthy snack 

1. Στο Early Bird της Παλαιών Πατρών στο κέντρο -σχετικά νέα άφιξη- θα απολαύσετε ένα χορταστικό πρωϊνό και ένα εξίσου χορταστικό brunch. Μπορεί να μην ενδείκνυται ως ο απόλυτος vegan προορισμός (δεν είναι άλλωστε και αυτή η ταυτότητα του), έχει όμως αρκετό ενδιαφέρον, τόσο ως χώρος όσο και ως μενού. Αντί για καφέ, προτιμήστε έναν βιολογικό χυμό ντομάτας ή μια σπιτική λεμονάδα με φρέσκο τζίντερ. Κι αν η μέρα προβλέπεται μεγάλη, μια έξυπνη και αρκετά γουστόζικη επιλογή είναι το Breakfast Basket τους. Μια καλοφτιαγμένη ομελέτα χωρίς περίσσιο λάδι, ένας φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκάλι, ένα βαζάκι με γιαούρτι, φρούτα και μέλι, οι «μαμαδίσιες» σπιτικές μαρμελάδες του μαγαζιού και ένα κομμάτι χειροποίητης, τραγανής πίτας με σπανάκι είναι ό,τι καλύτερο για να ξεκινήσει καλά η μέρα!

2. Εξίσου εύστοχες και εξαιρετικά προσεγμένες επιλογές σε snack θα βρείτε στο υποδειγματικό Exereton της Κούσκουρα. Gluten και sugar free σοκολατάκια, ταχίνι ολικής άλεσης, ωμοφαγική τάρτα με γκανάζ σοκολάτας, βούτυρο καρύδας, ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνο, ελληνικοί ξηροί καρποί που ψήνονται επιτόπου, gluten free Gianduja για τους λάτρεις του φουντουκιού, σπιτικές γκρανόλες, εξαιρετικό βούτυρο αμυγδάλου κι αυτά τα πεντανόστιμα τραγανιστά τσιπς από φακή είναι μόνο μερικές από τις πιο healthy και έξυπνες λύσεις για εναλλακτικά snacks.

.

3. Αν πάλι είστε διψασμένοι ή νιώθετε ένα αίσθημα κορεσμού και θέλετε να δώσετε ένα γρήγορο boost στον οργανισμό σας, πριν ή μετά τη γυμναστική ή γραφείο, τα Join Juice Bars (Παλαιών Πατρών Γ. & Λευκός Πύργος) είναι το place to be. Χυμός “Lannister” με ρόδι, πορτοκάλι και ανανά σε ένα uber γευστικό blend κι ένα πλούσιο smoothie “Peterpan” με πράσινο μήλο, σπανάκι, πορτοκάλι, δυόσμο μέλι και γιαούρτι είναι δύο top επιλογές. Όσο για τα snacks, αξίζει να δοκιμάσετε sandwich με μους φέτα, αγγούρι, ντoμάτα, καρότο, ελιές και vinaigrette άνηθου ενώ αν έχετε ανάγκη για κάτι γλυκό, δοκιμάστε την τορτίγια ολικής με φυστικοβούτυρο, μπανάνα, σοκολάτα και cranberries.

Light lunch: Keep your notes 

Οι ώρες που περνάτε εκτός σπιτιού είναι πολλές. Εξίσου πολλές όμως είναι και οι φορές που δεν προλαβαίνετε να μαγειρέψετε. Το αποτέλεσμα; Το αιώνιο ερώτημα του "και τώρα τι τρώμε". Ειδικά, όταν έχετε αποφασίσει πως θα ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη διατροφή ή είστε χορτοφάγοι, τα πράγματα γίνονται λίγο πιο πολύπλοκα, γιατί μπαίνουν κι άλλοι προβληματισμοί στο τραπέζι. Επιλογές, όμως, υπάρχουν.

Στο vegan/vegeterian The Saint Stores στην περιοχή του Λευκού Πύργου δοκιμάσαμε για πρώτη φορά vegan μουσακά, χωρίς γλουτένη, με πατάτα, μελιτζάνα, κιμά σόγιας και μια εξαιρετική μπεσαμέλ με γάλα καρύδας, ζεστή σαλάτα λαχανικών στον ατμό πλάι σε χούμους παντζαριού αλλά και μια κατευναστική σούπα με μπρόκολο που μπορεί να αντικαταστήσει ακόμη και ένα πρωινό γεύμα. Στα highlights του μενού, μια καλή θέση πρωτιάς διεκδικούν: η σπιτική λεμονάδα με δυόσμο, τζίντζερ και κουρκουμά και ο detox χυμός με σέλινο, παντζάρι, μήλο και λεμόνι. Εξίσου δροσερά και εύγευστα και τα δύο!

Συνεχίζοντας την έρευνα για φρέσκα και σύγχρονα πιάτα καταλήξαμε στο Elephant in the Room, να δοκιμάζουμε τα νόστιμα φαλάφελ του και τα πιο ιδιαίτερα-vegan burger του κέντρου, όπως τα Seitan με tofu, γλουτένι σίτου, σαλάτα "ουράνιο τόξο", μαγιονέζα, sriracha, μαρούλι και άλλα νόστιμα dressing, το Hot Carrot Dog, τα σουβλάκια φακής με σάλτσα ντομάτας και ρύζι, κι αυτές τις καυστικές, παιχνιδιάρικες "ελαφαντομπουκίτσες" ημέρας που δεν θα σας πούμε τι "κρύβουν", γιατί αξίζει να το ανακαλύψετε μόνοι σας!

Αν πάλι έχετε περιέργεια να δοκιμάσετε τον πιο "εναλλακτικό γύρο" της πόλης (είναι τηγανιτός και ω,ναι! είναι vegan) επισκεφτείτε το Roots στον πεζόδρομο της πλατείας Άθωνος: ένα από τα τρία μαγαζιά που συμπεριλήφθηκαν στη λίστα των New York Times, που ανέδειξε τη Θεσσαλονίκη στους 52 γαστρονομικούς προορισμούς ανά τον κόσμο για το 2016. Στα γευστικά highlights: οι gourmet κολοκυθοκεφτέδες με μοτσαρέλα και καπνιστή μελιτζανοσαλάτα, χούμους από λαθούρι (φάβα) και καβουρδισμένο λιόσπορο, το κριθαρώτο με ραγού μανιταριών και vegan κρέμα γάλακτος και φυσικά το χειροποίητο burger με τα καπνιστά λαχανικά. 

Μαγειρέψετε έξυπνα και υγιεινά

H σημασία της πρώτης ύλης είναι κάτι που κανείς δεν μπορεί να παραβλέψει. Ελαιόλαδα παραγωγών από κάθε γωνιά της Ελλάδος, χειροποίητα ζυμαρικά, βιολογικά όσπρια και άλευρα παραγωγών για τις καλύτερες πίτες, βότανα, μπαχάρια και εκλεκτά τυριά μπορούν να δώσουν άλλη νοστιμάδα και αξία στο σπιτικό σας φαγητό. Αρκεί να υπάρχει φαντασία και καλή διάθεση. 

Στα ράφια του gourmet-deli Το Παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης, με τη ρετρό-κινηματογραφική αισθητική, θα βρείτε εξαιρετικό λάδι Argan και λάδι σουσαμιού, αυθεντικό αλάτι Μεσολογγίου, τραχανά με λαχανικά, σπαγγέτι με σπιρουλίνα, βάση πίτσας βιολογικής προέλευσης με 4 δημητριακά, gourmet τυριά από Έλληνες παραγωγούς και ό,τι άλλο μπορείτε να φανταστείτε.

Αγνές πρώτες ύλες βιολογικής προέλευσης και πολλά "δοκιμασμένα" healthy to go εδέσματα δοκιμάσαμε και στο Ζωή & Υγεία, στην Τσιμισκή, το οποίο έχει το φανατικό κοινό του εδώ και αρκετά χρόνια. Βιολογική, "βασιλική", μαύρη Κινόα χωρίς γλουτένη για δροσερές σαλάτες που θα σας χορτάσουν και θα σας δώσουν ενέργεια, βιολογικό μείγμα για σπιτικό φαλάφελ, αυθεντικό ορυκτό αλάτι Ιμαλαΐων και αλάτι Μεσολογγίου με βότανα Κρήτης, τραγανιστός κρητικός ντάκος που θα αναζητήσετε με την ονομασία "Χαρούπι Ντακάκι" (το τέλειο συμπλήρωμα στη χωριάτικη σαλάτα σας), λαζάνια φτιαγμένα με ωφέλιμο γάλα γαϊδάρας και μια μεγάλη γκάμα από οργανικό λάδι καρύδας και ταχίνι ολικής άλεσης είναι αυτά που προτιμήσαμε, ως μια εξαιρετικά θρεπτική και έξυπνη εναλλακτική αντί για να χρησιμοποιήσουμε λάδι (ιδιαίτερα σε πίτες). 

Προτελευταία στάση, στην πρώτη "healthy" εξόρμηση της πόλης, στο παντοπωλείο Olicatessen στα Άνω Λαδάδικα. Ό,τι και να σας δώσουμε σε επίπεδο πληροφορίας θα είναι ένα μικρό δείγμα, παρ' όλα αυτά αν θέλετε να έχετε μια πρώτη εικόνα, ανάμεσα στις top προτάσεις του είναι οι εξής: ελαιόλαδα τρούφας, οι φημισμένες φακές Εγκλουβής, το ποντιακό περέκ και το υβριστόν, οι γλυκοπικάντικες μαρμελάδες που με λίγη φαντασία δένουν άψογα με τα εκλεκτά τυριά που θα σας προτείνουν οι άνθρωποι του μαγαζιού, το μηλόξυδο Ολύμπου και τα ξύδια από τη Νεμέα με τα φυσικά εκχυλίσματα, οι ελιές φυσικής επεξεργασίας και πολλά πολλά ακόμη που μπορούν να χωρέσουν σε ένα καλάθι.

Τελευταία στάση το βιο-παντοπωλείο Το Ελληνικόν. Σε ένα από τα πιο "πράσινα" καταστήματα της πόλης. Οι βασικοί πυλώνες εδώ είναι οι εξής: βιολογικό κρεοπωλείο, μανάβικο, αρτοσκευάσματα και γαλακτοκομικά και από εκεί και πέρα στα ράφια του θα βρείτε όλα εκείνα τα gourmet ή παραδοσιακά εδέσματα (εντός ή εκτός ψυγείου) που υπάρχουν σε ένα ντελικατέσεν. Σημειώστε, ότι υπάρχει και μια ειδική κατηγορία vegan προϊόντων για ανθρώπους που πάσχουν από δυσανεξίες. Το μπιφτέκι κινόα με ντομάτα, το βιολογικό ψαρονεύρι μαύρου χοίρου, τo καπνιστό tofu, τα βιολογικά φρέσκα τορτελόνι γεμισμένα με τυρί ρικότα και σπανάκι για ένα πλήρες γεύμα-πλούσιο σε φυτικές ίνες, αλλά και το κόκκινο χαβιάρι φιλετοπιπεριάς, είναι μερικές από τις δυνατές προτάσεις που δοκιμάσαμε τελευταία. 

Σε κάθε περίπτωση, η τελική επιλογή είναι δική σας. Πειραματιστείτε, μπείτε στην κουζίνα, διαβάστε τις ετικέτες, αντικαταστήστε τον πρώτο καφέ με έναν detox χυμό, πείτε ναι στο διαφορετικό, βρείτε τι είναι αυτό που ταιριάζει καλύτερα στις γεύσεις σας και τι μπορεί να αποδειχτεί ωφέλιμο για τον οργανισμό σας, κάντε ακόμη και λάθος επιλογές, γιατί μόνο έτσι μαθαίνει κανείς. Να θυμάστε πάντα, ότι δεν υπάρχουν κρυφές συνταγές. Ό,τι χρειάζεστε είναι θέληση και λίγη καλή οργάνωση! So, do it!