Στους λόγους για τους οποίους λατρεύω την Αθήνα συγκαταλέγεται η συναρπαστική γαστρονομική της σκηνή, που ολοένα κι εμπλουτίζεται για να χαρίσει σε locals κι επισκέπτες ασύγκριτα «ταξίδια» one-of-a-kind γεύσεων. Αγαπημένη μου συνήθεια, λοιπόν, είναι να ανακαλύπτω νέους προορισμούς για τους οποίους ήδη γίνεται λόγος χάρη σε αυτό το «κάτι καινούριο» που φέρνουν στην πόλη. 

Το πιο πρόσφατο της λίστας μου είναι το 1890 Restaurant στην καρδιά της πρωτεύουσας, στην πλατεία Αγίας Ειρήνης, εκεί όπου οι ήχοι της πόλης μπλέκονται με την ιστορία της. Το νεοαφιχθέν εστιατόριο, που πρόσφατα επισκέφθηκα, είναι η βασική αιτία για να κάνεις μια στάση στη συγκεκριμένη γειτονιά - και σίγουρα θα θέλεις να επιστρέφεις ξανά και ξανά!

Καλωσορίσατε στο 1890 Restaurant!

Άνοιξη, νωρίς το βράδυ, κέντρο Αθήνας. Ο ήχος από τα τσουγκρίσματα των ποτηριών στα τραπέζια σε καθοδηγεί στην πλατεία Αγίας Ειρήνης, την ώρα που το κέντρο αλλάζει ρυθμό. Ένα εμβληματικό κτίριο υψώνεται μπροστά στα μάτια σου. Εκεί στεγάζεται το 1890 Restaurant, σε ένα εντυπωσιακό νεοκλασικό του 19ου αιώνα, ένα ζωντανό κομμάτι της αθηναϊκής Belle Époque. Το διατηρητέο αυτό αρχοντικό, που στο παρελθόν συνδύαζε εμπορική χρήση και ιδιωτική κατοικία, έχει ανακαινιστεί με ιδιαίτερη φροντίδα, διατηρώντας αυθεντικά στοιχεία όπως τα διακοσμημένα ταβάνια και τις αξιοθαύμαστες αρχιτεκτονικές λεπτομέρειες, ενώ ταυτόχρονα ενσωματώνει μια σύγχρονη εμπειρία φιλοξενίας, πρότυπο για τα σημερινά δεδομένα. Το εστιατόριο βρίσκεται στο ισόγειο του Athens 1890 Hotel & Spa, μέλους της Aria Hotels - το spot για το οποίο μιλάει τώρα όλη η πόλη.

Γεύσεις από όνειρο

Η γαστρονομική πρόταση του 1890 Restaurant κινείται ανάμεσα σε δύο κόσμους που συνήθως δύσκολα συνυπάρχουν ισότιμα: την ελληνική παράδοση και τη γαλλική τεχνική. Υπό την επιμέλεια του βραβευμένου Chef Χρήστου Σιδηρόπουλου (έχει βρεθεί στην κουζίνα Michelin-starred εστιατορίων στο Ηνωμένο Βασίλειο, τη Hytra στην Αθήνα και το πολυσυζητημένο Agora της Σύμης), το μενού βασίζεται στην εποχικότητα και στην ανάδειξη τοπικών πρώτων υλών. Αυτό γίνεται σαφές από την πρώτη κιόλας στιγμή. Δοκίμασα το μαγιάτικο sashimi με χαρίσα, ταχίνι και καπνιστή μαγιονέζα. Το ψάρι ολόφρεσκο στον ουρανίσκο, με τη χαρίσα να το απογειώνει και το ταχίνι να προσθέτει μια πιο γήινη, βελούδινη υφή. Η καπνιστή μαγιονέζα έδενε τα στοιχεία χωρίς να σκεπάζει τίποτα.

Στη συνέχεια, στο τραπέζι κατέφθασε το πιάτο με την ψητή τσιπούρα στα κάρβουνα με αχλάδι και σέλερι. Εκείνο που μου έμεινε περισσότερο ήταν η τέλεια ισορροπία. Η αίσθηση που σου αφήνει το ψήσιμο στα κάρβουνα ήταν διακριτή, αλλά με πολύ ωραίο τρόπο. Το αχλάδι χάριζε μια γλυκύτητα χωρίς να γίνεται πρωταγωνιστής, και το σέλερι κρατούσε τη φρεσκάδα που ήταν απαραίτητη. Δεν υπήρχε τίποτα περιττό στο πιάτο. Και αυτό είναι πιο δύσκολο για να το πετύχεις απ' όσο ακούγεται.

Το 1890 αποκτά έναν σαφή γαστρονομικό χαρακτήρα μέσα από τα degustation menus των 6 και 9 πιάτων, τα οποία αποτυπώνουν με ακρίβεια τη φιλοσοφία της κουζίνας. Κάθε πιάτο έμοιαζε να έχει μελετηθεί όχι μόνο ως προς τη γεύση, αλλά κι ως προς τη θέση του μέσα στη συνολική εμπειρία του δείπνου. Οι υφές εναλλάσσονταν, το ίδιο και τα αρώματα. Η θερμοκρασία, η οξύτητα, η λιπαρότητα - όλα άρτια εκτελεσμένα και προβλέψιμα.

All-day-long απολαύσεις που μένουν αξέχαστες

Αξίζει να σημειωθεί, πως για όσους προτιμούν μεγαλύτερη ελευθερία ως προς τις επιλογές των πιάτων, το à la carte menu ακολουθεί την ίδια λογική. Το πρωί και κατά τη διάρκεια της ημέρας λειτουργεί ως all-day προορισμός, με επιλογές για breakfast, ελαφρύ γεύμα και γλυκές απολαύσεις.

«Στο 1890 θέλουμε η γαστρονομική εμπειρία να λειτουργεί ως σύνολο. Δεν είναι μόνο το πιάτο, αλλά και ο τρόπος που υποδέχεσαι τον επισκέπτη, το κρασί που θα συνοδεύσει το δείπνο, η ατμόσφαιρα, η ροή του service και η αίσθηση που θα πάρει μαζί του φεύγοντας. Θέλουμε κάθε επισκέπτης, είτε έρχεται για έναν καφέ είτε για ένα πλήρες tasting menu, να νιώθει την ίδια φροντίδα, συνέπεια και ζεστή φιλοξενία», όπως δηλώνει ο Φίλιππος Ζάρρος, F&B Manager, Aria Hotels

Αυτό που λάτρεψα ιδιαίτερα στο 1890 ήταν ότι τίποτα δεν προσπαθεί να τραβήξει την προσοχή περισσότερο απ' όσο χρειάζεται. Ο χώρος έχει μια ηρεμία που δύσκολα συναντάς στο κέντρο της Αθήνας. Το φως πέφτει υπέροχα πάνω στα τραπέζια και στις λεπτομέρειες του νεοκλασικού, όλα δείχνουν μελετημένα μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια, αλλά με τον πιο ανεπιτήδευτο τρόπο. Το ίδιο και η εξυπηρέτηση: στο σωστό timing και πάντα με την πρόθεση να μη σου λείψει τίποτα.

«Στόχος μας ήταν να δημιουργήσουμε μια κουζίνα που τιμά την ελληνική παράδοση, μέσα από τη δομή και την ακρίβεια της γαλλικής τεχνικής. Πρόκειται για μια ισορροπία ανάμεσα στη μνήμη και τη δημιουργία, όπου πρωταγωνιστούν πάντα οι εξαιρετικές πρώτες ύλες», αναφέρει ο Chef Χρήστος Σιδηρόπουλος.

Μετά τη δική μου εμπειρία, η φράση αυτή έβγαζε πλήρες νόημα. Το 1890 Restaurant γίνεται το απόλυτο talk of the town, ένα σημείο αναφοράς για τους λάτρεις του fine dining, αλλά και των αυθεντικών γεύσεων - ένας συνδυασμός που αν τον πετύχεις, έχεις καταφέρει να κατακτήσεις τον θαυμασμό του κόσμου. 

Info: 

Αθηναΐδος 10, Πλατεία Αγίας Ειρήνης, Αθήνα | Τηλέφωνο Κρατήσεων : +30 210 3240603 | Instagram: @1890_restaurant

Φωτογραφίες: Alkis Moraitis