Το εκτόπισμα της λονδρέζικης σκηνής των μπαρ δε χρειάζεται συστάσεις. "Χωράει", όμως, δεύτερες αναγνώσεις και δίνει καλές «πάσες» για έμπνευση και δημιουργικό αντίλογο. Για παράδειγμα, για το πώς μπορεί να αποδομηθεί η αντίληψη που έχει κανείς για τη δυναμική και τον ρόλο που έχουν τα πιο «παράδοξα» -ή αντίστοιχα- τα πιο απλά και καθημερινά υλικά που κρύβει μια κουζίνα, όταν βρεθούν στα κατάλληλα χέρια και δεχτούν το σωστό shaking. Με τι σκοπό; Φυσικά, να αναδείξουν ένα spirit ή να «δέσουν» τη συνταγή. Οι άνθρωποι του bartending που καλλιεργούν τις τάσεις αλλά και καλοί «φίλοι» του fine drinking που ξέρουν, πώς να «γεύονται» τις προκλήσεις των καλοδουλεμένων mixologist και το απολαμβάνουν, όταν καλούνται να πάρουν μέρος στην ιεροτελεστία της δημιουργίας του κοκτέιλ που καταλήγει στο ποτήρι τους, γνωρίζουν καλά, ότι για να κρατηθείς στην πρώτη γραμμή χρειάζεται κόπο. Πολύ κόπο και πάθος.

Το ότι η χρονιά που μας πέρασε ανήκε δικαιωματικά στον πολυβραβευμένο μπάρμαν και δημιουργό του λονδρέζικου hotel bar Dandelyan του ξενοδοχείου Mondrian London, τον Mr Ryan (Ryan Chetiyawardana), είναι κάτι που το γνωρίζουν καλά οι άνθρωποι του χώρου. Άλλωστε, όταν η βοτανική φιλοσοφία «ανθίζει» σε ένα μπαρ, δεν περιμένει κανείς τίποτε λιγότερο. Τι σημαίνει αυτό πρακτικά; Ότι ο Mr Ryan μαζί με μια δυνατή ομάδα με barmen, όπως ο Dan Garnell και ο Alex Lawrence που πριν μερικούς μήνες τίμησαν το Athens Bar Show, έστησαν και «ταξίδεψαν» στον κόσμο την κοσμοθεωρία τους γύρω από τα βότανα, καλλιεργώντας το “Vices of Botany” μενού.

Το μενού αυτό είναι εμπνευσμένο από την πεμπτουσία της φύσης και πατάει γερά στη «μυστική» δύναμη των πολύτιμων βοτάνων. Χάρη σ' αυτό, σάρωσαν μια σειρά από βραβεία στο θεσμό "Tales of the Cocktail Spirited Awards 2017. Οι τίτλοι του “Καλύτερου Μπαρ στον κόσμο”, της “Καλύτερης Ομάδας Μπαρ”, αλλά και “Του Καλύτερου Διεθνούς Μπαρ Ξενοδοχείου” ήταν μόνο η αρχή για μια δυνατή συνέχεια αλλά και το αποτέλεσμα μιας δουλειάς χρόνων. Όσοι έχουν δοκιμάσει το φημισμένο All Tomorrow’s Parties, με βάση το premium οργανικό τζιν Kew Gardens και φτιαγμένο με υλικά, όπως τηγανιτό ρύζι, πράσινο τσάι, γκρέιπφρουτ και ζάχαρη σόγιας, αλλά και το Jurassic Jungle No.2 με Havana Club 7, μπανάνα, Pusser’s Navy ρούμι, μέντα, χυμό κέδρου και καρύδας, δηλώνουν ότι θα «επέστρεφαν» ξανά και ξανά σε αυτές τις γεύσεις. Εσείς, αλήθεια, τι θα δοκιμάζατε;