Μετά από δύο ημέρες με πολύ φαγητό, σίγουρα θα έχουν απομείνει πολλά υλικά στην κουζίνα σας ώστε να τα εκμεταλλευτείτε για κάτι άλλο, εξίσου νόστιμο, όσο όλα όσα απολαύσατε στο πασχαλινό τραπέζι. Εμείς καταγράψαμε τις καλύτερες αλμυρές και γλυκές συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε από σήμερα κιόλας.
Ας ξεκινήσουμε!
The salty choices
Αρνί γιουβέτσι στον φούρνο
Υλικά
Για το αρνί γιουβέτσι στο φούρνο
- 1200 γρ. αρνί κομμένο σε μερίδες (σπάλα)
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
- 4 σκελ. σκόρδο σπασμένες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 kg τριμμένες ντομάτες
- 1 δαφνόφυλλο
- 3-4 κρόκους μπαχάρι
- Αλάτι χοντρό
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/4 φλ. κεφαλοτύρι
Για το ζυμαρικό
- 500 γρ. κριθαράκι ή χυλοπίτες
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για το αρνί γιουβέτσι
Για το παραδοσιακό αρνί γιουβέτσι στο φούρνο επιλέγουμε αρνάκι σπάλα, κατά προτίμηση κομμένο σε μερίδες. Στεγνώνουμε πολύ καλά το αρνί σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αρνάκι για 3' από κάθε πλευρά. Σοτάρουμε λίγα λίγα κομμάτια αρνί μέχρι να ροδίσει ολόγυρα. Αφού σοτάρουμε όλο το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια χαραγμένα και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 3'. Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο και σοτάρουμε για 1' κι έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε την βάση της κατσαρόλας. Ψήνουμε για 1' τον πελτέ. Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να μειωθεί στο 1/3 του όγκου του. Προσθέτουμε τις φρέσκιες τριμμένες ντομάτες και 1 λίτρο ζεστό νερό. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το μπαχάρι. Αφήνουμε να πάρει βράση το φαγητό και χαμηλώνουμε την φωτιά σε μεσαία. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αν χρειάζεται ρίχνουμε μία πρέζα ζάχαρη. Αφού βράσει το αρνάκι αφαιρούμε από μέσα το δαφνόφυλλο, το μπαχάρι και τα κρεμμύδια που πλέον έχουν σχεδόν πολτοποιηθεί.
Για το ζυμαρικό
Το αρνί αν το βράσετε σε μέτρια φωτιά έχει μαλακώσει καλά και έχει πολλή σάλτσα, ώστε να βράσετε μέσα το κριθαράκι ή τις χυλοπίτες. Σε πλασωτέ κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ζυμαρικό ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, ώστε να λαδωθεί κάθε κόκκος κι έπειτα το αδειάζουμε σε βαθύ ταψί. Βάζουμε το αρνάκι πάνω στο ζυμαρικό και σιγά σιγά περιχύνουμε με την σάλτσα του, που πρέπει να το καλύπτει κατά 3 εκατοστά παραπάνω.
Για το ψήσιμο
Ψήνουμε το αρνί γιουβέτσι στον φούρνο (καλά προθερμασμένο) στους 160º C , στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου 25'. Στη μέση του ψησίματος ανακατεύουμε το ζυμαρικό. Στο τέλος πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και σβήνουμε τον φούρνο. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 3' σε σβηστό φούρνο. Μόλις βγάλετε το αρνάκι γιουβέτσι από το φούρνο ρίξτε στην επιφάνεια του 3-4 παγάκια και ανακινήστε το ταψί. Αμέσως θα κοπεί ο βρασμός του και το ζυμαρικό θα παραμείνει ζουμερό και σπυρωτό. Αφήστε να σταθεί για 5-10' και αμέσως σερβίρετε το ζεστό και ζουμερό.
Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Αυγοσαλάτα
Υλικά
Για την αυγοσαλάτα
- 12 αυγά βρασμένα
- 4 κλων. σέλερι (κομμένα σε μικρά καρέ)
- 1 ματσ. τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους (ψιλοκομμένα)
- 2 καρότα ωμά (τριμμένα σε χοντρό τρίφτη)
- 2-3 πρέζα/ες καστανή ζάχαρη
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 1-1½ φλ. μαγιονέζα (σπιτική ή εμπορίου)
- 2 κ.σ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 4 αγγουράκια τουρσί (ψιλοκομμένα)
- Λίγη κάπαρη (προαιρετικά)
- Αλάτι
- Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
- 2 κ.σ. ξίδι
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε σαλατιέρα. Φρέσκα κρεμμυδάκια, σέλερι, καρότο και μυρωδικά. Καθαρίζουμε τα βρασμένα αυγά και με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε. Τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υλικά για την αυγοσαλάτα. Κρατάμε 1 βραστό αυγό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα. Μπορείς να βάλεις από ένα έως ενάμισι φλιτζάνι μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξίδι και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να ενωθούν όλα τα υλικά. Στην σαλάτα αυτή όλα τα υλικά πρέπει να ανακατευτούν σωστά και να μην ξεχωρίζεις τα κομμάτια αυγού. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι κι αν χρειάζεται επιπλέον ξύδι. Παγώνουμε την αυγοσαλάτα στο ψυγείο να δροσίσει. Όταν σερβίρουμε την αυγοσαλάτα, πασπαλίζουμε από πάνω με το ψιλοκομμένο αυγό που κρατήσαμε στην αρχή. Αν θέλετε βάλτε λίγα φύλλα από άνηθο και μαϊντανό. Ταιριάζει πολύ και το σχοινόπρασο. Αν έχετε, προσθέστε το.
Συνταγή: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
The sweet choices
Trifle με τσουρέκι
Υλικά
- 4 φέτες τσουρέκι
- Χυμό πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
- 1 κ.σ. μέλι
- 500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
- Ξύσμα πορτοκαλιού
- 50-100 γρ. φραγκοστάφυλα
- 50 γρ. μαύρα μούρα (blackberries)
- 50 γρ. μύρτιλα (blueberries)
- 50 γρ. καρύδια
Εκτέλεση
Κόβουμε το τσουρέκι σε μικρά κομμάτια και τα μοιράζουμε σε δύο ποτήρια. Σε ένα μπολ βάζουμε τον χυμό από το πορτοκάλι, το μέλι, και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί το μέλι. Μοιράζουμε το σιρόπι στα ποτήρια. Στο ίδιο μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το ζαχαρούχο γάλα, το ξύσμα από το πορτοκάλι, και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε μια μους γιαουρτιού. Βάζουμε από 2-3 κ.σ. από τη μους σε κάθε ποτήρι. Μοιράζουμε από πάνω τα φραγκοστάφυλα, τα μούρα και τα καρύδια.
Συνταγή: Άκης Πετρετζίκης
Αυγόφετες από τσουρέκι με καραμελωμένη μπανάνα και σάλτσα σοκολάτας
Υλικά
Για τη σάλτσα σοκολάτας
- 350 γρ. γάλα με 3,5% λιπαρά, φρέσκο
- 30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ 2 κ.σ.
- Κακάο σε σκόνη 100 γρ.
- Κουβερτούρα από 65% κακάο
- 1/2 κ.γλ. αλάτι
Για τις αυγόφετες
- 8 φέτες Τσουρέκι
- 3 Αυγά 220 γρ.
- Γάλα με 3,5% λιπαρά
- 1/2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κ.γλ. κανέλα σε σκόνη
- 4 κ.γλ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Για τις καραμελωμένες μπανάνες
- 4 Μπανάνες
- 4 κ.γλ. ζάχαρη καστανή
Για το σερβίρισμα
- Φουντούκια
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το κακάο και 2 κ.σ. από το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει μία πάστα. Αδειάζουμε το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και αφήνουμε να πάρουν μία βράση, ανακατεύοντας με μία μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την κουβερτούρα ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε με τη μαρίζ μέχρι να λιώσει. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, τη βανίλια και την κανέλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Ρίχνουμε στο μπολ μία-μία 2 φέτες τσουρεκιού και μουλιάζουμε για 2 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που καίει προσθέτουμε 1 κ.γλ. βούτυρο και τηγανίζουμε σε δόσεις τις αυγόφετες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μεταφέρουμε τις αυγόφετες σε ένα σκεύος σερβιρίσματος και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τις υπόλοιπες φέτες τσουρεκιού. Για τις καραμελωμένες μπανάνες Καθαρίζουμε και κόβουμε κατά μήκος, στη μέση 1 μπανάνα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που καίει, πασπαλίζουμε με 1/2 κ.γλ. ζάχαρη, μεταφέρουμε τις φέτες μπανάνας με την πλευρά που έχουμε κόψει να ακουμπάει στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με 1/2 κ.γλ. ζάχαρη ακόμη και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, να καραμελώσουν. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για να καραμελώσουμε και τις υπόλοιπες μπανάνες. Τοποθετούμε τις καραμελωμένες μπανάνες πάνω από τις αυγόφετες και περιχύνουμε με τη σάλτσα σοκολάτας. Πασπαλίζουμε πάνω από τη σάλτσα σοκολάτας με τα φουντούκια σπασμένα και σερβίρουμε.
Συνταγή: Σταύρος Βαρθαλίτης
Καλή απόλαυση!
